点菜服务礼仪讲座.pptxVIP

祝“无锡商会饭店餐饮分会.点菜师培训班”的各位经理身体好、工作好！;把我们的微笑带到您的脸上----“点菜服务礼仪”讲座;叶伯平简介;联系方法;开场赠言;一、点菜师的优美职业形象;（一）三分长相;（二）七分打扮;1、服装;四合原则;和谐原则;制服的要求和原则;合身、清洁;穿制服的禁忌;穿着睡衣在公共场所里晃。这是上海人的“标志性”坏习惯。很不礼貌、粗俗。 睡衣在国外是非常私人化的穿着，是绝不能在大庭广众之下穿出来的。 在国内穿睡衣逛大街本已属不雅，而跑到国外虽稍有收敛，但仍在酒店内穿着睡衣晃来晃去。每每因为这个而“出洋相”的国人也许往往还不自知，以为自己代表了“休闲”派头吧! ;鞋;从服装看心理;;2、化妆;仪表仪容;（1）远看头：①头发;A、长短适中;B、发型;发型与发质相符;发型与身份职业、社会地位、环境协调;发型与自身特点协调：;发语——女人独特的心理泄露;;;;C、色彩;D、护发;②面部A、胡子;B、鼻子;C、口腔;D、美容化妆;化妆禁忌;皮肤健美;皮肤护理;（2）近看脚;A、男士鞋袜;B、女士鞋袜;D、手部;（3）不远不近看中腰;3、饰品;首饰佩带原则A、季节原则;B、场合原则;C、协调原则;D、简洁原则;（1）戒指;（2）项链;（3）耳环;（4）手镯、手链;（5）帽子;（6）手套;（7）眼镜;（8）围巾、手袋;;;;;;4、清洁卫生;（1）记住“四个无”;坚持“三个三”;关注一双手;二、职业点菜师仪态端正;1、站姿（立如松）;正、直、挺;站姿;站立禁忌;2、坐姿（坐如钟）;（1）坐姿要求;（2）坐姿程序;造访生客时，落座在座椅前1/3；造访熟客时，可落座在座椅前2/3，不得紧靠椅背。 听人讲话时，上身微微前倾或自然将上身转向说话者，用柔和的目光注视对方。根据谈话内容确定注视时间长短和眼部神情。不可东张西望或显得心不在焉。 两手平放在两腿间，不要插入两腿内，也不要托腮或玩弄任何物品。 两腿自然弯曲，不得翘二郎腿。男士两腿间距可容一拳，女士应两腿并拢。两腿和脚不要踏拍地板或乱动。;（3）坐姿禁忌;坐姿禁忌;;;;3、走姿（行如风）;（1）走姿要求;（2）走姿禁忌;走姿禁忌;4、蹲姿与捡物;5???行进要求;（1）迎领次序;引领客人;指路与鞠躬;和客人、同事对面擦过时，应主动侧身并点头问好。 对面有客要让路、靠边。不可抢行，微笑着做出手势，并说：“您先行”。 在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需超过，首先应说：“对不起”，待客人让开时说谢谢，在轻轻穿过。;横冲直撞： 抢道先行：先来后到，礼让三分； 阻挡道路：几个人同行时，不要并排走，以免影响客人或他人通行，如确需并排走时，不要超过三人，并随时注意主动为他人让路；在单人通行的门口，不可两人挤进挤出。 奔来跑去：使人紧张； 蹦蹦跳跳： 制造噪音：行走时不得哼歌曲、吹口哨或跺脚。 不边走边吃东西。;6、目光语;7、手势语;8、界域（1）亲密界域;（2）个人界域;（3）社交界域;工作距离;工作距离;（4）公众界域;三、点菜师的交际礼仪;（一）迎送礼仪;1、迎客礼仪;迎送有礼;2、送客礼仪;（二）见面礼仪1、介绍;（1）介绍自己;;;（2）他人介绍;（3）集体介绍;;顺序原则;;介绍礼节;国际公认的介绍规则如下： 男士先被介绍给女士。 年轻者先被介绍给年长者。 地位低者先被介绍给地位高者。 客人先被介绍给主人。 未婚者先被介绍给已婚者。 后到者先被介绍给早到者。 性别、年龄、地位、婚姻等情况相同时，平等介绍。 在涉外场合，先将中方人员介绍给外方人员;2、握手（1）时机;（2）顺序原则：尊者居前;顺序看场合;（3）方式;忌敷衍了事，心不在意、敷衍了事 不注意次序，贸然伸手 忌不平等握手 忌贸然伸手，与异性用双手 忌交叉握手，构成十字，不吉利 忌戴手套、帽子、墨镜握手（女士可戴薄手套） 忌用左手 忌动作太多 手有疾病，不便握手;;;对对方亲近;;3、交换名片;;递送名片;递送名片禁忌;接受名片;索取名片方法;;4、主动招呼;称呼要看对象、看场合;称呼规则;称呼方式（有所为）;称呼方式（有所不为）;5、见面致礼（1）招呼礼;（2）脱帽礼;（3）点头礼;（4）举手礼;（5）抱拳（拱手）礼;（6）合十礼;（7）鞠躬礼;;（8）拥抱礼;（9）亲吻礼;（10）吻手（屈膝）礼;（11）磕指礼;（四）待客礼仪;1、接待礼仪（1）认真安排;（2）客人突然来访;（3）敬茶;2、拜访礼仪;;;（四）交谈礼仪1、聆听的艺术;让对方表达意愿、使对方感到被关注