食材供应安全质量保障方案.pdf

食材供应安全质量保障方案 （一）质量安全控制及操作手册 1、质量安全控制方案 我公司为切实做好本项目食材供应服务，本着“为客户健康负责” 的宗旨，保证提供优质、安全、营养的食品，拟采取以下保障措施： 1.1 加强原材料采购控制 1）采购管理制度 在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检 验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中： （1）食材的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营 业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。 （2）采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定， 并配备快速检验残留设备。 （3）各种材料、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正 规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购 点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。 保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产 品。 2）进货检验的质量管理 1）加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管理，严 格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、 可靠。 2）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务， 检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的 证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记 录、保管和备查工作。 3）对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标 注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或 有关行政职能部门反映。 4）对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题 的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的， 拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门反映情况。 5）自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的， 对进货食品质量有疑义的应当送检。 6）配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内 部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加 由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。 3）采购质量记录 （1）证明文件 ①查验供货商资质证明文件。 A 营业执照、生产许可证、食品流通许可证； B 标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书； ②索取并仔细查验食品质量证明文件。 ③索取销售凭证。 ④索取资料的管理。 ⑤实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。 （2）记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购 进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系 方式、进货日期等内容。 1.2 加强管理原材料存放控制 （1）主食库 1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申 购单一致，是否达到验收标准。 2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。 3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称 及进货日期。 4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。 5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。 6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料 必须在保质期内使用。过期销毁。 7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆 及有毒物品。 8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。 （3）副食调料库 1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、 保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。 2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明 进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。 3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防 潮、防霉、防虫蛀、防污染。 4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清 洁，无异味。 5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料 要及时晾晒。 6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。 1.3 食品安全控制管理 （1）储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必 须安全、无害，保持