餐饮总监岗位职责.docVIP

餐饮部总监 [管理层级关系] 直接上级：酒店总经理 直接下级：厨师长 餐厅领班 [岗位职责] 1、执行总经理指令，坚持执行以“市场为导向，成本为中心，质量为生命，效益为目标” 的管理方针。 2、 负责餐饮部经营管理工作。抓好菜品促销策划与活动，抓好指标落实和成本控制工作。主持部门会议，听取各岗位汇报，督促工作进度，发现并解决工作中的问题。 3、 负责部门工作质量，检查和督促各岗位按流程、规范和标准作业，确保服务品质。 4、 负责月度经营分析，研究当月经营情况和预算执行情况，分析原因，找出差距，制定措施，落实管理。 5、 负责部门员工的岗位业务培训，督导厨师长和主管按计划抓好基础培训工作，提高员工思想、业务素质。 6、 建立良好的客户关系，完善客户档案，提供个性化服务。建立完整的宾客意见反馈机制，广泛搜集宾客意见，认真处理投诉，不断创新菜品和改进服务。 7、 认真组织每日经营准备工作，掌握每日预订和货源供应、厨房准备情况，了解当日重要宴请、来宾的情况和特殊要求，审核每日申购单和营业报表，控制库存，杜绝漏单、错单和无单出菜。 8、 督导厨师长做好食品卫生、菜品质量、成本核算，促进菜点推陈出新。 9、负责本部门与其它部门的联系、沟通，做好整体协调配合工作。 10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设施的添置、更新计划，完善服务项目。 11、负责制定餐饮部各岗考核标准，有效激励员工工作热情，提高管理效能。 12、负责做好原材料采购管理，正确掌握菜品、饮品毛利率，加强食品原料及物品耗用管理，提高各种菜点、饮品的附加值。熟悉酒水、食品原料的进货渠道和价格，按期询价、定价，适时核查进货及库存情况。降低成本、费用，力争毛利率达55%以上。 13、关心员工生活，掌握员工思想动态、工作表现和业务能力，知人善用。坚持应知应会、技能技巧和职业素养的随岗培训，控制员工流动率。 14、指导员工正确使用设施、设备，注重设施、设备维护保养，确保其处于完好状态。坚持科学使用，预防意外事故发生，开展经常性的安全防火防盗教育，确保餐厅、厨房、库房财产和人员的安全。 15、抓好清洁卫生和安全工作，定期组织个人、环境、操作等方面的卫生检查评比，贯彻执行食品卫生制度。