粗加工切配卫生管理制度.pdfVIP

粗加工切配卫生管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等 法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性 状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池 清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗 干净，做到无泥砂、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和使用，加工动 物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标识并分开使 用。 五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存 放。已盛装食品的容器不得置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常 温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设 备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保 持室内清洁卫生。 八、在