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HACCP培训教材系列HACCP目录0 简介1.0 适用范围2.0 定义3.0 HACCP计划运行的前提条件3.1 管理保证3.2 卫生标准操作程序3.4 回收3.5 投诉4.0 HACCP计划4.1 一般信息4.1.1 组织信息4.1.2 产品说明4.2 HACCP－小组4.3 加工流程图4.4 危害分析和预防措施4.5 关键控制点（CCP）4.6 关键限值4.7 监控程序4.8 纠正措施程序4.9 验证程序4.1.0 文件和记录控制程序Annex1 HACCP基本原理Annex2 CCP判断树Annex3 HACCP体系应用指南（CAC）Annex4 参考文献0 简介HACCP体系是食品安全卫生预防控制体系。它通过对食品的危害进行系统地识别和控制来确保食品的安全。HACCP体系已在世界范围内被公认为有效的食品安全卫生预防控制体系。因为到目前为止还没有食品安全卫生预防控制体系（HACCP）的国家或国际标准，为了组织有效运用HACCP体系以满足原理和相关法规的要求特推荐使用本规范。本规范参考了HACCP基本原理、联合国粮农组织／世界卫生组织下设的国际食品法典委员会的《HACCP体系应用指南》、欧盟理事会的相关决议以及美国的HACCP相关法规。本规范适用于任何涉及食品链中从生产准备到最终消费者使用之前的组强织。1.0 适用范围为了确保HACCP体系所涉及的产品的安全卫生控制，本规范对HACCP体系的适宜性、一致性和有效性的关键因素进行了详细说明。本规范适用于所有食品链中从原料生产、运输、加工、包装、贮存和销售直至消费者使用之前所涉及到的组织。组织的活动必须满足相关的法律法规要求。如果没有可适用的垂直性法规，必须适用相应的平行性法规。到目前为止，欧、美主要相关的法律法规有：垂直性：93／493／EEC、92／5／EEC、92／46／EEC、89／437／EEC、91／492／EEC、CFR Part106、CFR Part123、CFR Part113、 CFR Part114、 CFR Part 129、CFR Part416、417和 CFR Part120等。平行性：食品法典委员会，《食品卫生通则》、《HACCP体系应用指南》：欧盟理事会决议93／94／EEC，美国GMP21CFR、Part110等。2.0 定义纠正措施（CorrectiveAction）：发生偏离时所采取的一系列措施。关键控制点（Critical Control Point(CCP)）：能实施控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。关键取值（Decision Tree)：区分产品可接受与不可接受的参数。判断树（Decision Tree）：按照一定的顺序提问，通过回答这些问题来确定关键控制点。良好的生产（卫生）规范（GMP（GHP））:良好的生产（卫生）规范，主要是指卫生方面，以防止伪劣品出现。HACCP:食品安全卫生预防控制体系。危害（Hazard）：食品中能够影响人类健康的任何生物的、化学的或物理的特性。危害分析（HazardAnalysis）:收集，分析和评估有关危害的信息以判断食品安全危害是否是显著的。监控（Monitoring）:执行计划好的一系列观察和测量，从而评价一个关键控制点是否受到控制。加工流程图（Process Flow Diagram(PFD)）:按一定顺序步骤或操作的食品项目的生产或制造的图表形式表现。预防措施（Preventive Measure）：用于控制已确定的食品安全危害的物理的、化学的或其它方面的措施。卫生标准操作程序（SSOP）：卫生标准操作程序。验证（Verification）：除监控以外所应用的方法、程序、测试和其他评估以确定组织的有关生产安全的一切活动是否满足HACCP计划的要求的一系列活动。9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。3.0 HACCP计划运作的前提条件3.1 管理保