创意餐厅的市场潜力.docxVIP

目录 0 .0 .2 3 4 4 5 5 5 6 摘要 随着生活水平的提高， 人们对饮食上也逐渐提出更高的要求， 不 仅要吃出滋味， 更要吃出文化，吃出个性。餐厅行业为迎合这种需求， 创造出不同主题与餐厅服务相结合。 创意餐厅应运而生。 创意餐厅以 其创意性、 体验性及社会文化内涵区别于普通餐厅， 成为文化创意产 业中的一个富有特色的新形态。 其产生于主题餐厅， 是主题餐厅更直 接、更感性的层次迈进，以其更加新颖的创意，和更加全方位的体验 式服务充分展现了人性化的一面， 并以更强的参与感来得到了消费者 的青睐。 关键词：创意餐厅；主题餐厅；建议；潜力 创意餐厅的市场潜力 1、相关概念论述 创意餐厅的定义 普通餐厅 :截至 2014年 4月大众点评收录的北京营业中的餐厅数 量总计 76558 家。 主题餐厅 : 顾名思义就是有主题的餐厅。一般借助特色的建筑设 计和内部装饰来强化主题， 例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和 火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题 ; 而巴厘岛印尼 餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列， 来表现巴厘岛的主 题的; 又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海 风情主题的。客人通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题 文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受， 更多的来自于餐厅的美 妙环境。与一般餐厅相比， 主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单 提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。主题餐厅的出现， 迎合了顾客日益变化的餐厅消费需求。 据统计，北京地区现存主题餐 厅大概三百多家。 创意餐厅 : 总体来说，创意餐厅是主题餐厅的一种进化形式，是 主题餐厅中更具形式感，更具参与性，更加新奇的餐厅。其是以满足 某种精神需求为着眼点， 以体验为核心的饮食文化餐厅。 经营者利用 某种文化 （ 年代记忆、流行元素、小说等 ） 创意，通过展示、互动或情 境还原等形式，引导消费者进行相关的体验，从而达到盈利的目的。 而消费者则通过这种形式达到 “吃”这种味觉、嗅觉以外的精神享 受。 现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国饮业，采用“主题餐厅” 经营方式的餐馆对大众来讲已经不再新奇。 特别是对于北京上海这样 的大型城市，餐饮服务业发达、竞争充分的地区，主题餐厅的形态也 越来越丰富多样。 而创意餐厅正是在竞争中出现， 是人们对就餐的要 求不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层 次迈进 ; 是以更新的创意，更全方位的体验式服务来充分展现人性化 的一面，赢取消费者的青睐。 2 主题餐厅与创意餐厅的区别 形式与内容统一 形式是指普通主题餐厅， 将主题作为餐厅经营的一种载体， 在装 修和食谱选择上拟定一个主题来吸引顾客的注意力。 顾客除了能感受 到独特的就餐环境和菜品以外，起主要作用的还是餐厅的一般功能。 而创意餐厅的区别在于其也会以某一主题作为餐厅的核心， 但创意餐 厅却不仅仅在餐厅装演上和食谱的选择上有主题有创意， 更是在餐饮 的服务、环境氛围、 互动活动以及餐具等细节内容上都做到为主题服 务。这一点是从经营这的角度出发，统筹安排，整体规划。 图 1 串姐客栈的陈设以及服饰 如风波庄武侠餐厅。其广告语为 : “有人的地方就有江湖，有江 湖的地方就‘有风波庄。”在装饰与装修风格上首先统一为古代武 林中客栈与酒楼的感觉，包括桌椅板凳，吃饭的餐具，都是仿古的， 与其主题“江湖、武侠”相一致。其次，在从入店们起，所有的服务 用语都是“江湖语言”。如服务人员对顾客的称呼均为“大侠”“女 侠”，并称呼其服务员为“小二”。还会说一此相应的指示语 : “华 山路险，当心铁头功” （上楼梯比较滑 ） ，“喝碗功夫茶，打通经脉” （给顾客倒水 ） ，“青山不改，绿水长流。江湖险恶，就此别过。后会 有期，恕不远送” （ 顾客用晚餐离开 ）等。其菜品的名字与式样也是与 其主题相符的， 如“大力丸” 、“紫霞神功”、“黯然销魂饭”、 “华 山论剑”、 “玉女心经”等。使得顾客进入风波庄就像是进入了一个 武侠的世界。这就充分体现了创意餐厅在形式上与内容上的统一。 更具有体验性和参与感 我们这里讲的创意餐厅区别于普通主题餐厅的关键之二， 即强调 体验，强调顾客的参与性。 即强调主题和围绕主题进行的餐饮服务带 给顾客的体验。 强调体验与参与则是从顾客角度出发， 是以顾客的心 理感受为基础的。 创意餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而 产生的，它通过文化嫁接的方式， 以创造一个或多个文化主题为标志， 向顾客提供满足其需要的餐饮及相关产品的体验场所。 如 80 后的 8 号苑餐厅。这里除了一切陈设皆如 80 后小学生所处 环境外，餐具及食物也复原了当时的面貌和情景。 最主要的是在餐厅 吃饭即上课，店里的负责人为