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餐厅厨房工作总结及工作计划 3 篇 餐厅厨房工作总结及工作计划篇一 20xx 年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作 做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下， 通过自身的不懈努力在 工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、 伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。 我将努力把 20xx 年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结： 1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在 廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属， 管理好每位员工， 对工作认 真负责。 2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非 常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性 格多方面的管理方式。 20xx 年厨房全年离职人员较多， 20xx 年厨房全年离职人 员较去年来说比较少，所以 20xx 年是比较稳定的一年。 3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的 把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。 4 、设备的更换：在 6 月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快， 影响了出品质量。 经过多次以总公司领导协商， 换成了节能炉灶。 火力上来后出 菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。 5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况： 1)一月份收入： 520249 元进货： 180064 元毛率： 65% 2 ）二月份收入： 419492 元进货： 159280 元毛率： 62% 3 ）三月份收入： 360000 元进货： 119284 元毛率： 66% 4 ）四月份收入： 400437 元进货： 132494 元毛率： 66% 5)五月份收入： 381993 元进货： 132888 元毛率： 65% 6 ）六月份收入： 450000 元进货： 170000 元毛率： 62% 7 ）七月份收入： 430000 元进货： 160660 元毛率： 62% 8 ）八月份收入： 413565 元进货： 136563 元毛率： 60% 9 ）九月份收入： 417942 元进货： 159578 元毛率： 60% 10）十月份收入： 390000 元进货： 115815 元毛率： 70% 11）十一月份收入： 509115 元进货： 175801 元毛率： 65% 12）十二月份收入： 770322 元进货： 24535 元毛率： 68% 6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及 时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。 7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组 相关标准操作， 由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通， 导致监督力度不到位。 总之 20xx 年已过去， 20xx 年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。 在新的一年里要继续努力工作， 勤学习、 勤总结， 争取在新的一年中更上一个台 阶。 20xx 年工作计划 20xx 年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工 付出了艰辛的努力。 大家齐心协力、 积极奋斗， 在完成计划的同时还创造了一个 个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的 20xx 年已 经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的 20xx 年，展望新的一年我会从以下几 点去努力： 1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作 不忙之际， 对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人， 严抓新员工的工作服务 意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力