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餐饮每月工作总结最新 5 篇 餐饮每月工作总结 1 一、调整经营措施，降低成本费用。 1 、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓， 两手都不硬”的分散管理模式， 握起拳头来，集中精力发展内餐经营。 2 、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围 绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节 约费用。 3 、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全 员销售意识，扩大内需促外销。 4 、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、 会议、培训等团体客源定为主攻方向， 调配了一名负责外联的副经理， 加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大 力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺 损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1 、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢 体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服 务员均能独挡一面， 在人员少、 工作重的情况下均能保持服务技能和 水平的正常发挥。 2 、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针 对技术状况对厨师人员进行了调换， 并且在力量弱、 台数多的时候合 理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的 菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3 、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘 请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清 洗、加工等环节进行现场督导及培训， 强化食品卫生工作的常抓不泄， 强调食品卫生的严重性。 4 、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务 培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1 、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划 厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生 质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2 、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添 了几分喜庆和人气。 3 、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台 布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础， 也为本年度婚礼零 投诉创造了条件。 今年在饮食业不景气， 生意难做的情况下， 饮食部领导经常进行 市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的 经营路子。第一，全年开设经营项目六个 : 自助中餐、自助火锅、海 鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店。第二，开展 联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进 经营 ; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务， 向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加 州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款 15 元。 优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部 与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点 18 款。全年 推出千年老龟汤等新菜共 200 多款，扩大营业收入 100 多万元， 酒店 通过一系列经营活动， 提高了知名度， 取得了良好的经济效益和社会 效益。 餐饮每月工作总结 2 不知不觉，一年的工作又画上句点了。回首过去， 20__年是我自 我挑战的一年， 我将努力改正过去一年工作中的不足， 把新一年的工 作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助， 通过自身的不