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食堂服务标准书 食堂服务标准书 食堂服务标准书 食堂承包标准书 一、运营范围 : 原材料采购、保管、食品加工制作、员工用餐服务、厨房餐厅卫 生、消防、安全、残剩饭菜处理等工作。 二、供餐方式： 1、供餐次数：现暂定为早餐、午餐、晚餐、夜宵及包间零点餐， 以后根据公司发展待定。 2 、供餐时间：根据甲方日常业务运营要求制定，供餐时间内并 保障质量及数量。 3、供餐方式：零点贩卖、盘式定食两种，以不浪费为原则。 三、甲方责任与权限： 1、提供设施： 甲方一次性提供 (局部 )餐厅所需大型设备、 如排烟 罩、炉灶、冷库、售饭台、水槽、食堂桌椅等必备设备。 (以上需针 对乙方给甲方提供的具体方案协商而定 )，如报废和追加设备时，正 常使用期限以购买设备时标有的使用年限为准。 2 、监督管理：甲方有权监督和管理乙方的日常食堂运营工作。 有权监督和管理乙方人员遵守甲方拟定的相司规定的实施。 3、用餐通报：甲方如遇节日、重大活动或较大的人数变动时， 需及时、事前的通知乙方派遣的相关工作人员获知。 五、乙方的责任和权限： 食堂服务标准书 1、乙方自带设施设备及餐饮服务用品：包括但不限于平板、台 架、洗碗机、消毒柜、蒸饭箱、烤箱、各类碗筷等餐饮服务类所必须 配备的厨具、餐具类，确保甲方餐厅的日常运营。 2 、提供用餐：按时供餐，应尽职尽责保证菜品质量、数量、卫 生、可口、品味多样化，符合营养结构和卫生标准。 3、岗前教育：负责服务人员岗前教育，内容包括卫生、消毒、 安全、消防、设备操作等内容，教育合格后方可上岗。 4 、厨师招用：招用经相关部门考核认证的二级厨师以上或相当 能力者，中餐厨师 7 人以上，中餐面点师 3 人以上，以上人员须经我 公司确认资格和试用合格方可正式上岗。 5、健康证明：乙方人员必须提交甲方认可的医疗单位出据的健 康证明，经确认后方可上岗， 每六个月对食堂工作人员进行一次身体 检查，并将检验报告提交甲方备案。 6、派驻甲方的项目团队：负责餐厅卫生、仓库管理、消毒、安 全、消防等工作，建立安全防范的管理体系，责任到人。需参加甲方 定期召开的食堂评价会议， 共同商议改善食堂运营管理。 乙方必须穿 着统一工作服且整洁干净， 女员工必须佩带发卡等物品， 要求每周第 一个工作日更换工作服，分餐的工作人员必须佩带一次性手套和口 罩。 7、运营规则：食堂运营时按同行业服务标准规范执行，如与甲 方制定的规章制度有出入时， 以甲方规章制度为其执行标准。 乙方接 受甲方的日常教育， 及时改善和执行甲方对运营管理的合理建议和指 食堂服务标准书 示。 8、费用承担： 1)人员费用：乙方负责服务人员日常管理及相应的一切费用 ; 2) 日常杂费：乙方承担洗涤剂、餐巾纸等日常消耗品 ; 3)维修费：乙方负责全部自有自行提供的设备设施的维修，甲方 提供的设备设施如由乙方使用不当或人为造成损坏均由乙方负责维 修、更换。 4)使用管理：乙方有权使用甲方提供的厨房设备及建筑物、并应 妥善保管合理使用，设备使用须遵守操作规程。如有损坏及时更换、 保证正常供餐，确保食堂筷子、汤勺、各类碗的正常使用，必须保障 每天有足够数量供甲方员工使用。 5)遵守制度：遵守甲方公司的各项规章制度。 6)参加活动：积极配合参加甲方进行的安全消防、成本节俭等各 项活动，维护餐厅正常秩序，甲方