2022年中式烹调师（技师）考试题库（全真题库版）.pdfVIP

2022 年中式烹调师 （技师）考试题库 （全真题版） 一、单选题 1.下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 A、供给热能 B、调节水代谢 C、保护肝脏 D、润肠，解毒 答案：B 2.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。 A、背部 B、腹部 C、肋部 D、颈部 答案：A 3.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。 A、原料变质 B、涨发时间过长 C、碱水浓度过高 D、碱水浓度过低 答案：C 4.人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。 1 A、碘