茯苓多糖的提取与茯苓桃酥的研制（已处理）.doc

茯苓多糖的提取与茯苓桃酥的研制 目 录 摘要 Ⅱ 关键词 Ⅱ Abstract Ⅱ Key words Ⅱ 前言 1 1 材料与方法 2 1.1 试剂与材料 2 1.2 仪器与设备 2 1.3 实验方法 2 1.3.5 茯苓桃酥感观评定 3 2 结果与分析 4 2.1 茯苓多糖提取工艺条件的评定 5 2.2 茯苓桃酥配方及工艺流程的研究 7 2.3 茯苓桃酥理化指标及微生物指标评定 11 3 结论 12 参考文献 13 致谢 14 茯苓多糖的提取与茯苓桃酥的研制 摘 要 本文以茯苓菌核为原料,优化碱溶性茯苓多糖提取工艺,利用超微粉碎技术将制备的超微茯苓多糖粉应用于茯苓桃酥制作工艺上,并对分别添加茯苓粉、茯苓多糖粉和超微茯苓多糖粉的桃酥工艺进行了研究和感观品质比较与测定。结果表明:碱溶性茯苓多糖最佳提取条件为:提取温度4℃,碱提浓度为0.75mol/L,提取时间为8h,料液比为1?40。认为在茯苓桃酥制作工艺中,茯苓及其多糖粉末的添加量应低于低筋面粉添加量的10%,最适添加量为5%±2%左右。另外,对茯苓桃酥的产品进行了感观评定、理化指标测定及微生物检测,符合国家相关标准。 关键词 茯苓;茯苓多糖;桃酥;感观评定; The studies on the Poria Crisp Cake and Extraction of PachymaranAbstract This paper took Poria as raw material and studied the best way on extraction of Pachymaran from Poria powder.The ultrafine grinding technology was also used into the process of ultrafine Poria cocos powder’s preparation.Then, take sensory quality comparison and analysis on crisp cake,which was added with Poria, Pachymaran and the ultrafine powder departly.The results shows that the optimized extraction of alkali polysaccharide is as follows:treatment temperature 4℃,concentration of alkali 0.75M,extraction time 8h and the ratio of stuff to alkali solution 1:40.Meanwhile,the additional content of Poria, Pachymaran and the ultrafine powder should be less than 10% of flour’s quality, the optimal dose is 5% ± 2%. Also, the series products of Poria Crisp Cake was appraised by the sensory evaluation,physico-chemical and microbiological testing,according with national standards. Key words Poria;Pachymaran;crisp cake;sensory evaluation 前 言 茯苓(Poria)为多孔菌科植物的干燥菌核,原植物为Poria cocos(Schw. Wolf。它的菌核为球形、长圆形、卵圆形或不规则团块,主要分布在云南、贵州、湖北、安徽、福建、广东、广西等地。它是我国常用的传统中药材,味甘、淡、平,归入脾胃肺肾经,有利水渗湿,益脾宁心之功效,主治气虚劳伤、水肿、痰饮、呕吐、腹泻等症。茯苓的应用已有2000多年历史,《神农本草经》将其列为上品((魏)吴普等,1963)。 茯苓也是著名的食用菌。《吴氏中馈录》关于唐宋集市食摊上用茯苓、糯米、白术磨粉制成的茯苓糕,是食用茯苓最早的记载;北京风味特产“茯苓饼”的外皮就是用茯苓做的;还有“茯苓包子”、“茯苓粥”等。茯苓与黄答、灵芝、丹参、远志、黄精一起称为“云南六大中药”(李典鹏等,1998),同时也是国家卫生部、国家中医药管理局颁布的“既是食品又是药品的品种名单”中的一种(许津等,1