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蔬果加工处理方法计划 蔬果加工处理方法计划 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE2 蔬果加工处理方法计划 PAGE 蔬果的加工办理方法 对蔬果进行初步加工办理，既利于鲜度保持，也可提升商品价 值、提升毛利，同时也方便顾客精选，从而促使销售。 1、叶菜类加工办理方法：去除枯败、折断的叶子，切去老化根 部，洗去泥土、沥干水分，再理齐分把用捆扎带捆扎上货。 结球叶菜可直接去除外层枯败、折断的叶子后上架陈设，或用 保鲜膜包装后上货。 2、根茎类：刷除泥土、削整叶柄分出形状大小，可直接散装陈设，也可用包装网袋盛装，以袋售卖。茎类要去除枯败梗、折断茎和泥土，理齐分把用捆扎带捆扎。较渺小的豆芽可直接投入周转箱散装售卖，也可用透气袋包装售卖。 3、花果类：切去老化梗，去除泥土，把腐化、虫咬的精选出来，上货。 较大的冬瓜、南瓜，切段用保鲜膜包装，花菜可用保鲜膜包装，如西兰花。 4、菇菌类：去除泥土、污物，挑出腐败变黑的，可用透气袋分 装，也可用托盘盛装、用保鲜膜包装。 5、调味品类：葱、青蒜等去腐叶，分把捆扎好；鲜姜去泥土用 托盘盛装，用保鲜膜包装；蒜去泥土、外皮，可用网袋盛装。 6、水果类：擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的精选出来，上货 架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖。 入口高价值水果，部分易变质热带水果（浆果类）要用托盘盛 装，用保鲜膜包装，可防备消耗。菠萝、香蕉、榴莲则