餐饮市场论文：小议餐饮市场转变与潮流.docxVIP

PGE \* MERGEFORMT PGE \* MERGEFORMT 1 餐饮市场论文：小议餐饮市场转变与潮流 南京旅游职业学院 社会的变化进展，人们的从众和求异心理推动着饮食潮流的循环更进，从社会心理学来说，人们往往有一种从众的心理或遵从的现象，即“从众行为”和“模仿”，在日常生活中，往往被大多数人接受的事物自己一般也乐于接受。饮食潮的形成同人们的生活节奏、进食方式、国民收入以及人们的心理、生理需求紧密相关。一定人群的生活质量提高，高档酒店、会所的进展，许多家庭的婚宴、寿宴等都进入高档餐厅消费。鲍参翅热、大酒店的喜寿宴热的浪潮生生不息。时代的审美心理，与外界的接触交往以及受地方性、季节性的影响，也造成饮食潮流的变换。当某一类菜点、食品、烹饪方法迎合人们的爱好、理想和希冀时，它就是具有感染力的，就会在社会上流行开来。  饮食需求与餐饮潮流变化模式  餐饮市场流变往往表现出这样的模式：从某个别餐饮企业兴起，然后模仿者效仿，产生一定市场后，跟风者逐渐增多，成为一定的餐饮潮流，市场能量增大，然后进展到顶峰，再往后就是势头逐渐衰落直至彻底消逝。纵观几千年来人类饮食的进展史，可以发现人类饮食需求与潮流变化，呈现出这样几方面的模式。1.由繁到简。随着社会的高度进展，由于人类方便生产、方便生活的需要，一些过于讲究制作、过于复杂而又颇为不有用的饮食菜点，如一个菜