一些奶制品的制作方法.doc

环层颜色 含碱量 结论判定 黄色 无碱 合格乳 黄绿色 含碱0.03% 异常乳 淡绿色 含碱0.05% 异常乳 绿色 含碱≥0.1% 严重异常乳 奶样颜色 亚硝酸盐量 结论判定 白色 无亚酸硝盐 合格乳 微粉色 含亚酸硝盐 异常乳 水粉色 含亚酸硝盐 异常乳 粉红色 含亚酸硝盐≥ 严重异常乳 奶样颜色 亚硝酸盐或硝酸盐含量 结论判定 乳白色 无亚硝酸盐或硝酸盐 合格乳 微粉色 含亚硝酸盐或硝酸盐 异常乳 水粉色 含亚硝酸盐或硝酸盐 异常乳 粉红色 含亚硝酸盐或硝酸盐 严重异常乳 红色 含亚硝酸盐或硝酸盐≥g 严重异常乳 奶样颜色 掺假试验 判定结论 蓝色不变 含抗生素或防腐剂 异常乳 红色 不含抗生素或防腐剂 合格乳 奶样颜色 掺假试验 结论判定 不变色 不含防腐剂 合格乳 蓝色 含防腐剂 异常乳 奶样颜色 掺假试验 判定结论 不变色 不含H2O2 合格乳 红色 含H2O2 异常乳 奶样颜色 掺假试验 结论判定 蓝色 不含防腐剂 合格乳 白色 含防腐剂 异常乳 环层颜色 结论判定 淡黄褐色 合格乳 紫色环 异常乳 奶样颜色 掺假试验 判定结论 紫红色 不含尿素 合格乳 不变色 含尿素 异常乳 环层颜色 掺假试验 判定结论 清亮 不含水解动物蛋白 合格乳 白色环状 含水解动物蛋白 异常乳 奶样颜色 掺假试验 判定结论 黄色 不含尿 合格乳 红色 掺入畜尿 异常乳 试样颜色 掺假试验 判定结论 不变色或颜色较浅 不含蔗糖 合格乳 迅速变成深褐色 含蔗糖 异常乳 成分 原料奶 去阳离子酸化奶 成分 原料奶 去阳离子酸化奶 干提取物(克/升) Na(克/升) 痕量 总含氮物(克/升) K(克/升) 痕量 酪蛋白(克/升) P(克/升) 矿物质(克/升) PH Ca(克/升) 0.25 人奶 牛奶 马奶 羊奶 猪奶 脂肪 蛋白质 乳糖 矿物质 水 88 脱脂乳液 从乳酷中分出的浮清 脂肪 0.06% 0.05% 酪蛋白 2.93% - 乳清蛋白 0.73% 0.95% 乳糖 4.83% 4.95% 矿物质 0.76% 0.55% 总固形物 9.30% 6.50% 粉状(克/100克) 正常稀释(克/100毫升) 脂肪 酪蛋白 血清蛋白 乳糖 矿物质 水分 钙 500毫克 磷 400毫克 镁 50毫克 氯化物 400毫克 钠 250毫克 铁 钾 650毫克 碘 33毫微克 铜 400毫克 锌 锰 33毫微克 维生素A 1700国际单位 维生素D 300国际单位 维生素E 5毫克 维生素B1 300毫微克 维生素B2 500毫微克 维生素B6 300毫微克 维生素B12 维生素C 60毫克 胆碱 50毫克 菸酰胺 2微克 叶酸 30毫微克 泛酸 维生素K1(甲萘醌) 30毫微克 生物素 15毫微克 特级 1级 2级 牛奶冰淇淋 总固形物含量不低于(%) 32 34 38 40 脂肪含量不低于(%) 8 10 12 14 蔗糖含量不低于(%) 17 16 16 16 酸度不超过(%) 铜含量不超过(毫克/千克) 60 60 60 60 铅含量不超过(毫克/千克) 砷含量不超过(毫克/千克) 膨胀率 (%) 80～85 90～95 90～95 酸凝乳种类 水分(%) 蛋白质(%) 脂肪(%) 糖类(%) 灰分(%) 钙(毫克%) 磷(毫克%) 铁(毫克%) 全脂酸凝乳 150 140 脱脂酸凝乳 140 130 类别 水分 脂肪 蛋白质 灰分 注 家制干酷 用脱脂乳制成的鲜干酪 瑞士硬干酷 法国软质干酷 该品柔软，香味浓厚 砖型干酷 荷兰埃达姆干酷 圆形、外红、硬质 英国斯契顿干酷 香味浓厚 英国切达干酷 34.01 优质干酪 美国羊奶干酷 特殊香味 配方1 配方2 脱水乳脂 735公斤 718公斤 脱脂奶粉 1940公斤 1760公斤 白脱奶粉 —— 196公斤 水 7325升 7326升 乳脂 9.0% 乳固形物 31% 固形物总量 74% 非脂肪乳固形物 22.0% 糖 43.0% 水 26% 全脂奶粉(26%脂肪) 脱脂奶粉 乳清奶粉 白脱奶粉 脂肪% 蛋白质% 糖分(乳糖)% 矿物质% 水分%