zgf柜台同步式服务P29（29） .pptx

真功夫柜台同步服务;第四季度绩效重点工作;系统简介 收银机的改变 营运操作程序 工具 ;系 统 简 介;为什么要改变为柜台职能同步服务 提高现有POS机的产出值，最大限度的利用POS机的产能 提升高峰时段的TC，从而提升高峰时段的Sales 通过提升高峰时段营业额,增加高峰营业额对全天S的贡献比例 提高设备的投资回报率;同步服务团队各成员的职能，使每个收银机的使用效率增加，从而各个成员的产能最大化 可以服务更多的顾客 可以提高服务速度，比竞争对手更加快速 可以给顾客更加周到和友善的体验 ;服务系统改变的好处 —对顾客 在每一家餐厅都享有持续一致的服务程序 更加友善，更加有效率的服务感受 得到或超过真功夫标准的快速服务 点膳和呈递产品的准确性提高 在服务过程中和整体感受上，得到更加积极的照顾、关怀 ;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Sunday, July 18, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。08:27:1008:27:1008:277/18/2021 8:27:10 AM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2108:27:1008:27Jul-2118-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。08:27:1008:27:1008:27Sunday, July 18, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2108:27:1008:27:10July 18, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。18 七月 20218:27:10 上午08:27:10七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 218:27 上午七月-2108:27July 18, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/18 8:27:1008:27:1018 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。8:27:10 上午8:27 上午08:27:10七月-21 ;服务系统改变的好处—对营运程序和员工 职责单一，步骤容易正确执行，不易出错 减少柜台服务员工的压力 容易训练 ???色分工和职责分工 每一家餐厅都能够提供持续一致的服务经验 系统可以支持不同营运时段和客流量的变化 可以提高营业额且不增加工时成本; POS机的改变 ;POS机的改变 ;减少POS机(以中怡店为例:原来POS机为10台，调整后为6台,优化4台不用。) ;柜台增设对顾客取餐的指示牌 规格为80CM（适用3个托盘竖放）或60CM（适用2个托盘竖放） 可申请指示：请往 “左”或“右”边拿取食品 ;POS机在柜台上的摆放位置;POS机在柜台上的摆放位置 ;POS之间距离的确定;餐厅POS机调整图片;柜台餐盘摆放位置（垂直摆放3个）;柜台下方调味品 ;柜台人手安排模式的更改 改变以往没辅助或少辅助的模式，变为1+1的辅助模式,适用于高峰期。 对收银员和辅助员的职责重新规范，进行职能同步服务顾客。 ; 柜台上岗原则:1+1、2+1、2+2、3+2等…，不可出现3+1、4+1或5+2 要达到生产和服务50/50平衡（生产力） 当TC 突然发生变化时，员工岗位要立即调整;繁忙期前的准备工作 提前把筷子包好，形成一套餐具（不含饭更）。 提前把垫盘纸摆放在托盘上，提高辅助的速度。 保证繁忙期的饭更、筷子、饮料等货品的存货足够。 ;品管产品定位（各产品应合理定位，让辅助员取餐方便快捷地汇集产品）;柜台服务模式的更改;;营运操作程序 ;营运操作程序 ;;收银员 在服务系统中，收银员要扮演“餐厅领班”的角色。随时欢迎顾客的到来并了解顾客的需求，友善的微笑和问候对顾客在餐厅中的就餐经验产生最深刻的影响。;