餐饮培训资料46896.docVIP

餐饮培训资料46896 餐饮培训资料46896 餐饮培训资料46896 可编写可改正 一、服务员需要注意的重点: 浅笑。（发自心里的笑，真挚的笑，口与眼睛相联合，浅笑应与神态、气质、语言相联合，与仪表、举止、场合相联合。 ） 熟习。（熟习产品的特征、特点、使用方法、时间；祝愿语、工作流程，每一项工作都要有一个合理快捷的方法。 ） 心。（耐心 ---- 不胜其烦，热情 --- 服务时腰发自心里，仔细 --- 谨小慎微而且要做 好每一个细节，从中发现问题而且解决问题，要做到尽如人意，悉心尽责。） 勤。（眼勤 --- 要做到勤看，勤发现问题；口勤--- 勤销售、勤解说、勤交流；手勤 必定要做到的事情一定做好，而且更好；腿勤 --- 必定要为顾客供给快捷方便的服务；眼勤是主动服务的前提条件；口勤是礼貌的表现。 声（迎声、送声、问候声、致歉声、道谢声） 技术（托盘、摆台、上菜、斟酒、分菜） 托盘：用左手端拖，五指自然分开、掌心向上、左手的大臂与小臂成为90°，肘 臂与腰部成为30°，托盘尽量向里回收，略低于胸前， 两眼目视前面、 面带浅笑， 上身正直，右手自然下垂。 上菜：现切肉类、冷冻类菜品要先让客人用。 请 带位手势－拉椅手势－上茶水手势－撤换骨碟手势－换烟缸手势－上菜手势－撤换菜碟手势－送客手势 二、服务细节 1、 当客人走进店内，门迎门口第一个人迎客，主动上前热忱地征询客人“您好！请 问您几位”当客人回答后便进行安排，( 要求：语言和蔼、保持浅笑、使客人得 到特别受尊敬的感觉) 。 2、 服务员在分管岗位上站岗，笑容迎接客人说: 您好！欢迎莅临。 3、 倒茶水、 手拿在杯子的最下方、茶水七分满， 先男来宾、 后女来宾， 顺时针进行。 4、 撤筷套。 5、 点菜 11 可编写可改正 （１）递菜单时要双手。 （２）站在客人的左右方，注意姿势不可以七颠八倒。 （３）问哪个菜品时，若没听清楚，必定要委宛的向顾客重复一遍，并向顾客致歉 （指菜品时不可以用一个手指头） 。 （４）在点完菜品时必定要向客人重复菜单。 6、销售酒水 浅笑咨询；“您好！请问能否需要什么酒水饮料，我们有 挺不错的！好多客人都 挺喜爱的，（若客人不需要不要强推） 、上菜 1）上菜时，必定要说：“您好，打搅一下，给您上下菜。 ” 2）上菜时，必定要报菜品名，免得上错。 3）菜上齐时，要见告客人：“您的菜品已上齐，请慢用，祝您用餐快乐。 ”８、巡台（席间服务） （１）客人整理后台 （２）能否帮客人撤换空盘 （３）能否帮客人增添茶水 （４）能否帮客人增添酒水 （５）能否帮客人加汤 （６）能否帮客人分菜、加菜 （７）能否帮客人换骨碟 （８）能否帮客人换烟缸 （９）能否帮客人撤筷套 （１０）能否帮客人开关电磁炉 （１１）能否帮客人加减水 （１２）能否跟客人打招呼问好 （１３）能否帮客人打沫 （１４）能否给客人报菜名、介绍菜品 22 可编写可改正 餐中服务中要踊跃主动，要高兴去服务，专心去领会，用脑子去想事，达到超前服务 意识，要实时解答顾客所提出的各样疑难问题，若碰到不知道的，“您好！请稍等，我 帮您确认一下” 。 客人在叫服务员时，一定实时做出相应回答＂您好＂并上前为顾客供给相应服务。 在看到顾客过来时或与客人相遇，应靠边站，浅笑表示，让客人先行。 ９．买单 1）“好的，请稍等。” 2）递送帐单时要双手呈给顾客，要做到有礼貌，当接到钱时要说：“您好，收您 整好 / 请稍等。” 3）您好，找您零钱 . ，您收好。 注：当客人就餐将要完成时，应主动的提早到吧台打印结账单。 送客 您好，请携带好您的随身物件。请慢走，欢迎下次莅临。 检查工作 电源能否已关，能否有未燃完的烟。 能否有遗留物件，如有要立马见告上司或吧台。 收台 1）先收玻璃器皿，简单碎的，再收大件。 2）收台过程中、台号、盘子、筷子要摆放齐整。 3）依据从上到下，从里到外到的程序进行操作。 4）轻拿轻放。 5） 要快捷、快速、严禁闲杂人员停留，最后要到能正常招待客人的标准。 三、服务礼仪 1、礼仪是一种章程、制度，包含人的仪表、仪态、礼仪仪式等，用于规范的言行举 止，调解人与人之间的关系，简单来说在服务行业就服务态度，礼仪是几千年传 承下来被民众所公认的“三秒钟印象”即第一印象。 33 可编写可改正 2、 礼仪原则：尊敬、恪守、适量、自律 3、 礼仪核心：尊敬 4、 礼仪心里含义：尊敬他人，拘束自己 5、尊敬 尊敬上司是天职。尊敬下级是美德 尊敬客户是知识。尊敬同事是安分 尊敬所有人是修养。 6、仪容仪表 1） 头发：洁净、服气、齐整、长发盘与脑后，并用深色发束扎起，刘海不长与眼睫毛，不行染发 2） 面部：洁净、浅笑、女职工化淡妆 3） 口气：口气清爽，不得吃有刺激性气味的食品，上网时期