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高中生物教材中的隐形知识 《分子与细胞》教材中21个“隐性知识” 1.营养与健康 （1）有8种氨基酸是人体细胞不能合成的婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。 ——[摘自必修1P21“与生活的联系”] （2）当人过多地摄入脂肪类食物又缺少运动时，就有可能导致肥胖。体内脂肪过多将增加内脏器官尤其是心脏的负担。因此，脂肪类食物的摄入应适度。 ——[摘自必修1P32“与生活的联系”] （3）胆固醇在许多动物性食物中含量丰富。饮食中如果过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命。因此，膳食中要注意限制高胆固醇类食物(如动物内脏、蛋黄等)的过量摄入。 ——[摘自必修1P33“与生活的联系”] （4）新宰的畜、禽，如果马上把肉做熟了吃，这时候的肉比较老，过一段时间再煮，肉反而鲜嫩。这可能与肌细胞内哪一种细胞器的作用有关？请利用所学生物学知识解释其原因。 ——[问题源自必修1P58“自我检测·知识迁移”] 【提示】这与溶酶体的作用有关。细胞死亡后，溶酶体破裂，各种水解酶释放出来，分解细胞中的蛋白质，这时的畜、禽肉烹饪后更鲜嫩。这个过程需要一定的时间。 （5）某些食物中含有致癌物质，长期食用容易导致细胞癌变。