冰淇淋生产过程中微生物控制策略.pptx

冰淇淋生产过程中 微生物控制策略;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;《国家食品安全强制标准----《食品生产经营过程中微生物控制指导原则》即将颁布实施。 《GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量》中规定了各类食品中霉菌毒素的限量指标。 如：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰 刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒 素A 及玉 米赤霉烯酮等。 ;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;酸性清洗剂 酸性清洗剂是用以溶解设备表面矿物质沉积物, 如钙镁的沉 积物、硬水积石、啤酒积石、牛乳积石和草酸钙等。 常使用的无机酸为硝酸、磷酸、硫酸; 有机酸为醇酸、葡萄 糖酸和柠檬酸, 乳酸和酒石酸。 酸性清洗剂不受CO2 的影响, 比NaOH 容易过水, 可以冷清洗。 ;碱性清洗剂 碱性清洗剂是食品工厂使用最广泛的清洗剂。碱与脂肪结合形 成肥皂，与蛋白质形成可溶性物质而易于被水清除。最常用的 碱为氢氧化钠(NaOH) , 氢氧化钾( KOH) 等, NaOH 的缺点是很 难过水, 过水时要冲洗很长时间。但是, 由于NaOH 的清洗效果 是NaHCO3 的4 倍, 因而得到最广泛的应用。其他碱性清洗剂 有碳酸钠、碳酸氢钠、硅酸钠、甲基硅酸钠、磷酸三钠等。 ; 提高清洗温度可以增大污物与清洗剂的化学反应速度；减少清洗液的粘度；可以增加污物中可溶性物质的溶解量。但温度过高, 将造成污物中的蛋白质变性致使污物与设备间的结合力提高, 反而阻碍清洗的进行。通常清洗液温度为60～80 ℃。 ;乔优科技;清洗设备工作参数 水样检测 感官判定 ;无刺激，无腐蚀，无毒 常温或中温清洗，降低能耗 提高设备表面的光洁度 提高生产效率，减少排放 环保，操作安全;乔优科技;2006年获得卫生部和国家质检总局的双重认证； 2008年通过国家科技新成果鉴定； 2008年荣获第六届国际发明展览会发明金奖； 2009年通过美国食品药品监督管理局（FDA）注册； 2010年成为中国第一家达到卫生部净化GMP要求的消毒产品生产企业 2010年入选国家“530计划”精英人才项目企业； 2011年成为中华预防医学会推荐品牌;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;产品类别;乔优科技;常用食品设备、管道清洗剂性能比较;乔优科技;乔优科技;常用手消毒液性能对比;乔优科技;常用食品设备、管道消毒剂性能比较;常用包装材料消毒剂性能比较;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;使用一般常规清洗消毒剂对模具的腐蚀;使用一般清洗剂对模具的清洗效果;使用优洁清洗消毒液后的模具;优洁清洗消毒后的模具;下料小车清洗现场;花色线模具清洗现场;下料小车及相关管路清洗消毒现场;管道容器CIP清洗消毒现场;生产车间物体表面泡沫覆盖现场;冰淇淋花色线现场;花色线模具在线清洗消毒现场;清洗消毒后的传送链条;冰淇淋老化缸现场;配料系统清洗消毒现场;真空抽料机（非常重要）; 谢 谢！