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Food Chemistry;目录;课程基本情况 ;参考书目：;第一章 绪论;本章提要;Contents;1.1 食品化学的概念;食品化学：;食品化学的分支：;食品化学的分支：;1.2 食品化学与相关学科的关系;;食品化学的准备课程;1.3 食品化学发展史;与食品化学发展相关的科学家;第一阶段 早期食品化学（20世纪50年代以前）;天然动植物特征成分分离和分析阶段;法国化学家拉瓦锡; 法国化学家谢福瑞 ;英国化学家戴维;德国化学家李比希（Liebig）; 在18世纪，食品掺假事件在欧洲时有发生，迫切要求有关部门建立可靠的食品检验方法，这无疑对普通分折化学和食品检验方法的发展起了很大的促进作用。 因此，在1820～1850年期间，化学和食品化学开始在欧洲占据重要地位。在许多大学中建立了化学研究实验室和创立了新的化学研究杂志，推动厂化学和食品化学的发展。从此，食品化学发展的步伐更快。 ;第二阶段 近代食品化学（ 20世纪60～90年代） ; 另一方而，由于农业生产中广泛应用农药，给食物带来不同程度的污染。因此，食品安全性问题，自60年代以来已成为食品化学、临床医学、毒理学、预防医学等学科普边关心的重要问题。; 在世界主要大国有不同文本的食品化学著作与世人见面，其中英文本的《食品科学》、《食品化学》、《食品加工过