凉菜间餐饮从业人员食品安全培训教材.pptxVIP

凉食菜品 间安 餐全 饮培 从训 业 人 员 ;;;;;凉菜俗称冷荤或冷盘，是不需要再进行烹煮加热，就可以供顾客直接食用。;;加工凉菜的“五专”要求。加工凉菜要求五专，其具体内容和要求规定如下： （一）专用房间。凉菜间应分设前后室，预进间设脚踏式或感应式水龙头、洗手池、烘手器、更衣柜。操作间应配备空调、温度计、专用冰箱、三防柜、专用工具和容器。前、后室间应有推拉门或弹簧门。要安装紫外线消毒灯，悬挂在略高于人头顶处，但距操作台面的距离不能超过1.5米，在班前班后进行消毒，消毒时间不少于30分钟。加工间要有可以开合的传递出菜口。 （二）专人操作。凉菜加工要专人操作，操作人员须经卫生知识培训合格后，持证上岗，其他人员不得到专间帮助加工凉菜。 （三）专用工具容器。凉菜间的刀、砧板、抹布、容器等必须专用，且有明显的“熟”字标记，严禁与其他部门混用。 （四）专用冷藏设备。凉菜间的冰箱要专用，要有明显的“熟”字标记。 （五）专用洗手设施。凉菜间要配备脚踏式或感应式水龙头、洗手池、烘手器等设备，备有肥皂、消毒液或者75%酒精棉球，专供操作人员洗手消毒用。 ;专人专室;专工具;专消毒专冷藏;;;;;;;;;;;;;;;;我们的“强力”牌铁锅，因为运用了“铁氟龙”进行了锅内表面 处理，所以炒菜时不会粘锅，对您而言，炒完菜后，锅非 常容易清洗。不信您可以去问一问隔壁的王姨，她上周已 经买了一个，用的非常