伏特加+白兰地+威士忌+龙舌兰+香槟+朗姆酒+葡萄酒+清酒知识手册.pdfVIP

伏特加 英文 :VODKA 俄文： Водка 伏特加语源于俄文的 ―生命之水 ‖一词当中 ―水 ‖的发音 ―вада‖（一说源于港口 ―вятка‖）， 约 14 世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。 伏特加酒以 谷物或马铃薯 为原料，经过蒸馏制成高达 95°的酒精，再用蒸馏水淡化至 40 °-60 °，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不 苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的 基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。 俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿 制优质的伏特加酒。 特别是在第二次世界大战开始时， 由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到 了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。 伏特加酒分两大类， 一类是无色， 无杂味的上等伏特加 ；另一类是 加入各种香料 的伏特加 (Flavored Vodka) 。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷 物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在 75% 以上的蒸馏酒， 再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层， 制出来的成品是无色的， 这种伏特加是所有酒类中最无 杂味的。 伏特加流行的牌子有： Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,Finlandia Blue,Absolut 酿造方法 伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、 大麦、 黑麦为原料， 用精馏法蒸馏出酒度 高达 96 ％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每 10 升 蒸馏液用 1.5 千克木炭连续过滤不得少于 8 小时， 40 小时后至少要换掉 10％的木炭），最后 用蒸馏水稀释至酒度 40-50 ％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏 特加在稀释后还要经串香程序， 使其具有芳香味道。 伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的 高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓 烈的杜松子味道。 俄罗斯伏特加 俄罗斯伏特加最初用大麦为原料， 以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米， 制造酒醪和蒸 馏原酒并无特殊之处， 只是过滤时将精馏而得的原酒， 注入白桦活性炭过滤槽中， 经缓慢的 过滤程序， 使精馏液与活性炭分子充分接触而净化， 将所有原酒中所含的油类、 酸类、 醛类、 酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外， 几乎没有其它香味， 口味凶烈，劲大冲鼻， 火一般地刺激， 其名品有： 波士伏特加 （Bolskaya ）、 苏联红牌 （Stolichnaya ）、苏联绿牌 （Mosrovskaya ）、柠檬那亚 （Limonnaya ）；斯大卡 （Starka）、 朱波罗夫卡（ Zubrovka ）、俄国卡亚（ Kusskaya ）、哥丽尔卡（ Gorilka ）。 波兰伏特加 1 波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、 植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富， 更富韵味，名品有： 兰牛 （Blue Rison ）、维波罗瓦红牌 38? ，（Wyborowa ）、维波罗瓦兰牌