酒店餐饮部人员素质标准规范（P）.docxVIP

最新 精品 Word 欢迎下载 可修改 酒店餐饮部人员素质标准规范 　　一、餐饮部经理素质标准规范 　　(一)年龄：30--50岁。 　　(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。 　　(三)专业技术： 　　(四)主要内容： 　　1.接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识; 　　2.至少有3—5年餐饮部主管的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序; 　　3.熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制度; 　　4.具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感; 　　5.能够根据市场变化和客人需求，及时调整饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动： 　　6.具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标; 　　7.善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制部门员工培训计划; 　　8.善于处理各类的紧急事件及日常关于本部门的投诉; 　　9.有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力，善于与人沟通。 　　二、餐饮部副经理素质标准规范 　　(一)年龄：35--50岁。 　　(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。 　　(三)专业技术： 　　(四)主要内容： 　　1.接受过餐饮业专业培训，熟知餐饮业原材料的产地和季节特点，了解烹饪方法，善于鉴别菜肴的品质和口中味; 　　2.至少有3--5年餐饮部主管的工作经验，能够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动; 　　3.熟悉餐饮业相关法律法规; 　　4.具有较强的管理能力、严谨的工作态度和高度的责任感; 　　5.熟悉餐饮部各岗位工作程序及标准，善于发现问题，能熟练处理客人投诉; 　　6.了解财务管理知识，能分析财务报表，懂得成本控制和核算方法; ? 　　7.善于培训和激励属下员工，具有评估员II作的能力。 、 　　三、餐饮部文员素质标准规范 　　(一)年龄：20--28岁。 　　(二)文凭与学历：具有高中或中等专业技术学校秘书专业以上学历。 　　(三)专业技术：受过电子计算机专业培训。 　　(四)主要内容： 　　1.接受过酒店文秘方面的专业培训; 　　2.具备流利的外语会话和写作能力，熟练进行电子计算机操作; 　　3.熟悉餐饮部及其相关部门的运行情况和基本程序; 　　4.通晓餐饮各种文件的收发保存; 　　5.熟练制作、填制餐饮部所需的各种报表; 　　6.具有应变能力和独立工作能力，工作认真仔细、责任心强; 　　7.具备流利的英文会话和写作能力，熟练的打字能力。 　　四、中餐厅经理(主管)素质标准规范 　　(一)年龄：25—35岁。 　　(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上学历或同等学历。 　　(三)专业技术： 　　(四)主要内容： 　　1.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识： 　　2.了解酒店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议及展览的设计布置与安排; 　　3.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等; 　　4.具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法; 　　5.具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，解决客人的投诉意见; 　　6.了解有关餐饮服务的法律法规; 　　7.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工的积极性调动起来; 　　8.善于评估员工、培训员工; 　　9.有一定的财务知识，能熟练地制作各类营业报表; 　　10.了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。 　　五、楼面领班素质标准规范 　　(一)年龄：20--28岁。 　　(二)文凭与学历：具有高中或职业高中学历。 　　(三)专业技术： 　　(四)主要内容： 　　1.接受过餐饮服务方面的专门培训，能熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程： 　　2.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排; 　　3.熟记菜单、酒单、散酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务程序和各种特殊服务程序; 　　4.了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作; 　　5.掌握餐厅基本外语会话，与客人保持良好沟通; 　　6.具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人满意; 　　7.善于处理客人实际问题。 　　六、传菜部领班素质标准规范 　　(一)年龄：20_-28岁 　　(二)文凭与学历：具有高中或旅游职业高中文化程度。 　　(三)专业技