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- 2021-09-22 发布于广东
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*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;2.2.1.2 甘油三酯的若干重要性质;甘油三酯的物理性质;甘油三酯的酯键对酸碱敏感,可被水解,脂肪在KOH或NaOH条件下加热,可产生甘油和脂肪酸的钠或钾盐,这种盐被称为皂,碱水解脂肪的作用称为皂化作用。水解1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。;Ni的作用下,甘油酯中的不饱和双键可以与H2发生加成反应,油脂被饱和,液态变为固态,这个作用称为氢化。可防止酸败。;油脂中不饱和双键与卤素发生加成反应,生产卤代脂肪酸,称为卤化作用。100g油脂所能吸收的碘的克数—碘价(碘化值) ,可以用来判断油脂中不饱和双键的多少。;*;*;*;*;生物体的蜡由长链的饱和及不饱和脂肪酸(14-16C)与长链的醇(16-30C)形成的酯,是蜂蜡的主要成分。
蜡的熔点为60-80℃ ,较甘油酯的为高。;*;复合脂是脂和其它化合物的复合物。包括磷脂、糖脂、硫脂、脂蛋白等,其中最重要的是磷脂。;*;甘油磷脂:甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。;*;*;*;*;*;*;糖脂
含有一个或多个糖残基的脂类。分为糖鞘氨脂和糖甘油脂。
糖鞘氨脂也是神经鞘氨醇的衍生物,结构与鞘磷脂很相似,只是糖基代替了磷脂酰胆碱而与鞘氨醇的羟基结合。
糖鞘氨脂分布很广,几乎所有的动
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