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（售后服务）餐饮服务与管 理教学基本要求 餐饮服务和管理教学基本要求 (136 学时) 壹、课程性质和任务 餐饮服务和管理是饭店服务和管理专业的壹门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店 餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务和餐饮部 基层管理工作的能力、适应行业发展和职业变化的能力。 二、课程教学目标 (壹)教学总目标 使学生掌握饭店餐饮服务和管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行和管理的基本 程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱且能胜任饭店餐饮服务和管理 工作，达到餐饮服务中级工的水平。 (二)教学内容和目标 教学内容和目标(136 学时) 专业能力模块 序号 专项能力模块 教学目标 掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对 G 餐厅服务 G-1 中餐服务(50 学时) 客服务 (70 学时) G-2 西餐服务(20 学时) 了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务 掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特 H 酒水和酒吧服务 H-1 酒水介绍(10 学时) 点、品牌及关联服务要求和方法 (16 学时) H-2 酒吧服务(6 学时) 掌握酒吧调酒和服务的程序和方法 I 宴会服务 I-1 中餐宴会服务(8 学时) 掌握中餐宴会的服务规范，且能独立进行对客服务 (16 学时) I-2 西餐宴会服务(8 学时) 掌握西餐宴会的服务规范，且能独立进行对客服务 了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉 J-1 餐饮部机构设置(4学时) 各岗位的职责 J 餐饮管理 J-2 人员管理(4 学时) 熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法 (20 学时) J-3 物资管理(4 学时) 掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法 J-4 质量控制(4 学时) 能对餐饮服务工作进行有效的质量管理 J-5 安全管理(4 学时) 能对壹般安全事故进行有效的预防和处理 机动(14 学时) 选学内容(14 学时) 总计 136 学时 注：各校可根据实际情况确定选学内容。 三、教学内容和要求 (1) 专业能力：G 餐厅服务(70 学时) 专项能力：G-1 中餐服务(50 学时) 具体目标：掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照服务程序进行对客服务 教学内容 教学要求 知识 技能 态度 G-1-Z1 G-1-J1 G-1-T1 G-1-B1 餐饮部简介和服务人员 托盘 具有良好的服务意识， 了解餐饮部简介和服务人员的素质 的素质要求 G-1-J2 遵循宾客至