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食品粗加工管理制度
1、 食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出
口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于 6 毫米的金属网罩，有效消除老 鼠、
蝉螂、 苍蝇及其他有害昆虫。
2 、 分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标
志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用 ,
加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明
显标识。
3 、 粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保
质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
4 、 蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻
底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5 、 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进
行。
6 、 用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到
污染。
7 、 做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清
洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，
切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
8 、 及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
9 、 不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
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