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第一章 绪论 1、学习水产品加工工艺的意义？ 答： 2 、水产品加工工艺学的研究容？ 答：水产原料的特点；加工的基本原理；加工；综合利用；海洋生物活性成分；原料 成分分析；产品质量检验及质量控制。 3 、海洋生物生活的环境有哪些特殊性？ 答：与陆地生物迥异，海洋作为一个“立体水球”，使生物处于高盐、高压、低温、 低营养和无光照的环境中。 4 、国外水产品生产和加工的现状？ 答： 5 、试分析我国淡水鱼加工率低的原因。 答：（ 1 ）国家对淡水鱼加工投资少； （2 ）制约因素：加工适应性；废弃物综合开发利用；新产品开发；加工装备；市 场开拓。淡水鱼的加工适性不如海水鱼，蛋白质抗冷冻能力较差，凝胶形成能力弱， 淡水鱼的土腥味。 6 、水产品加工的发展趋势是什么？ 答：（ 1 ）以食为主，综合利用。根据水产品应用价值较高的特点，利用传统技术和现 代技术相结合生产产销对路的一般食品及营养保健食品，是目前我国水产品加工的走 向。 （2 ）注重低值水产品及废弃物的综合开发利用。充分合理利用原料，是水产品加工业 的另一个主要趋势。 （3 ）生物技术的应用。利用生物技术，开发一些急需的精细化工产品、生物材料，是 当前加工业的一个有生命力的苗头。 （4 ）传统产业的改造。用现代高新技术改造传统加工产业，是今后加工业发展的必然