生产过程中食品安全性质量控制.pptxVIP

第十章 生产过程中食品安全性质量控制;概述——食品安全质量控制技术的发展;第一节 食品标准与标准化 ;食品标准;2.作用 保证食品安全生产 是国家对食品行业的有效管理的依据 是企业进行科学生产的依据;3.食品标准的分类：;标准分类;按标准的性质分;;按标准的内容分;食品标准化;食品标准的制订;1.标准的内容 不同标准有不同内容。 食品卫生标准：主要内容为各种卫生指标。如感官指标，理化指标，微生物指标。 食品产品标准：其内容包含了相关的定义，原辅料的要求，质量指标，检验方法，检验规则，保质期，以及运输贮藏条件等。;2.食品标准制定的依据 有关食品的法律规范：指有关食品的一些法律或规范所规定的由国家强制执行的行为规则，一般包括适用条件，行为模式，法律后果。 科技依据：确定标准时必须分析产品的特定性质，对其关键质量指标进行限定；对新技术、新产品制定新标准；随着技术发展要对旧标准进行修订；现代分析技术的发展产生了新的分析标准。 相关的国际规范和标准：特别是在出口食品标准的制定中，所制定的标准必须等同或高于进口国标准。;3.制定食品标准的程序 GB/T16733—97规定了标准制定的程序。 正常程序： 预备阶段→立项阶段→起草阶段→征求意见阶段→审查阶段→审批阶段 ;4.标准的代号和编码 国标： GB—×××××—×××× GB/T—×××××—×××× 实物标准：GSB × ×× ××× ×××× ;行业标准： ×× ×××× ×××× 地方标准： DB ×× ××× ×××× ;企业标准： Q/ ××× ×× —××××;食品标准的执行;3.标准的更新 由制定标准的部门根据科技发展及经济建设需要，适时进行复审，以确认现行标准继续有效或者予以修订、废止。 世界标准化组织标准每5年复审一次。 我国国家标准的复审周期一般不超过5年。;4.违背标准的处罚 生产销售进口不符合某些强制性标准的产品，则要没收产品、没收非法所得，若产品导致严重后果，则要追究刑事责任。 若为认证产品，不符合认证标准，则立即停止销售，情节严重者，取消认证资格。 未经认证而使用认证标志的，要停止使用认证标志，并处以定量罚款。;国际标准和国外先进标准的采用;采用的意义： 提高企业生产技术和产品质量； 消除贸易壁垒。;采用的程度和标识方法： 等同采用（IDT）：把国际标准或国外先进标准直接翻译过来作为我们的标准，在技术内容和格式上都完全一致，可以在编写上作适当的修改，可以更正原标准的印刷错误。 等效采用（EQU）：在技术内容上等效，仅有小的差异，但在标准中要清楚地标示、解释。在编写方法上不完全对应。 非等效采用（NEQ）：在技术内容上有重大差异，文本结构也不完全等同。无须对内容差异作标示和解释。;我国食品安全的标准体系;从标准的级别来理解，我国的食品安全标准体系包括国家标准体系、行业标准体系、地方标准体系和企业标准体系。 从标准的内容理解，我国食品安全标准体系包括食品安全基础研究类的标准（如食品安全性评价标准，安全限量物质安全性评估，分析测试方法标准）和对食品安全限量指标值研究的标准（如农残、兽药残留、添加剂限量、污染物限量、有害微生物与生物毒素限量标准）。;国际食品安全的标准体系;比较 项目;;第二节 GAP;GAP流程图;GAP认证;;GAP认证的依据： ● CNCA-N-004：2006《良好农业规范认证实施规则(试行)》 ； ● GB/T 20014.1～20014.10-2005《良好农业规范系列标准》。 《良好农业规范 综合农业保证 第1部分：术语》 《良好农业规范 综合农业保证 第2部分：农场基础控制点与符合性规范》 《良好农业规范 综合农业保证 第3部分：作物基础控制点与符合性规范》 《良好农业规范 综合农业保证 第4部分：大田作物种植控制点与符合性规范》 《良好农业规范 综合农业保证 第5部分：果蔬种植控制点与符合性规范》 《良好农业规范 综合农业保证 第6部分：畜禽养殖基础控制点与符合性规范》 《良好农业规范 综合农业保证 第7部分：牛羊养殖控制点与符合性规范》 《良好农业规范 综合农业保证 第8部分：奶牛养殖控制点与符合性规范》 《良好农业规范 综合农业保证 第9部分：生猪养殖控制点与符合性规范》 《良好农业规范 综合农业保证 第10部分：家禽养殖控制点与符合性规范》; 良好农业规范认证实施规则（试行）　　编号：CNCA-N-004：200