醒酒醋可行性报告.docxVIP

醒酒醋可行性报告 “醒酒醋”项目可行性研究报告 一、项目摘要 高桥陈醋生产的“醒酒醋”不是单一的醋产品，而是经科学配方 精制而成，内含具有醒酒功效的天然植物精华（芹菜汁、酸枣汁、白 菜汁等果蔬浓缩原汁），低聚木糖（超强双歧因子）以及人体所需的 多种维生素、氨基酸、微量元素等营养物质，外棕红褐色，质地醇厚， 酸甜适口，作用原理除了醋与乙醇结合生成醋酸乙脂和水直接降低酒 的浓度外，更重要的是醋酸乙脂它可以兴奋肝脏使之产生大量的乙醇 脱氢酶，使酒迅速分解成二氧化碳和水，从而达到解酒护肝的效果。 可抑制病原菌和腹泻，保护肝脏，降低血压、血清胆固醇，促进钙质 吸收促进机体生成多种营养物质，如 VB1、VB2、VB6、VB12、烟 酸和叶酸。具有抗疲劳，增强机体免疫力，抗癌的功效。中老年人、 妇女和饮酒者长饮此品，大有益处。 二、项目提出的目的及意义 国内早在 90 年代就出现过以“醋”为名的饮用品，但是他们属 于醋酸饮料，而非是用粮食发酵的食用醋酿制而成，营养价值少，成 本大。所以不长时间就销声匿迹 近几年来“苹果醋”的产品快速发展起来，但是目前就国内而言 “苹果醋”也不是真正的通过发酵而成，大都是通过配制浓缩型苹果 醋饮料为主，其营养价值及功效是很低的。 第 1 页第 1 页 醒酒醋可行性报告 而今社会生活水平的提高，使人们的饮食结构发生了极大的变化， 从而使患有潜在的高血糖、高胆固醇、高血脂的人数急剧增长，吃药 并不是唯一能调节此症状的方法，我公司生产研发的醒酒醋可以预防 和降低此类疾病，因其主要成分是由 2-7 个木糖分子以β-1,4 糖苷键 相结合的二糖至七糖的混合物和老陈醋。 醒酒醋除具有降低血脂、血糖还具有调节肠道功能促进钙的吸收， 提高体内钙的保留度。 在我国，每月食醋消费总量为 1000 多万吨，东北地区每月消食 醋仅占全国的三十分之一，而保健醋更是空白领域，高桥陈醋是北方 最大的食醋生产基地，有着丰富的食醋生产技术及生产能力，因此开 发和生产保健醋“醒酒醋”势在必行，而醒酒醋的生产，不仅可以拓 宽醋行业的发展层次也可带动农民，拉动当地农民就业。 三、技术可行性分析 醒酒醋是将天然植物精华、低聚木糖、老陈醋、纯净水等物质通 过深加工技术有机的结合在一起。 醒酒醋中主要成分为老陈醋，天然植物提取精华，低聚木糖，纯 净水。天然植物精华包括具有醒酒功效的芹菜萃取原汁，白菜萃取原 汁，酸枣萃取原汁等，原汁中含有丰富的维生素 B 群，对中和酒精 作用，解酒护肝有奇效。另外添加由我公司持有专利的食醋可添加营 养成分低聚木糖，低聚木糖亦称木寡糖（xylooligosacchaides），由 2-7 个木糖分子以β-1,4-木糖苷键结合而成，是功能性低聚糖家族中的一 个重要成员。醒酒是从玉米芯、棉子壳等富含木聚糖的可再生植物资 第 2 页第 2 页 醒酒醋可行性报告 源中采用木聚糖酶水解制成的。迄今为止，低聚木糖是已知对双歧杆 菌增殖效果最好的低聚糖，对调节人体肠道循环有着独特的生理功能。 而食用醋通常是以高粱、大米、薯干、玉米等为原料，在微生物的作 用下经复杂的生物转化过程而成的醋酸调味品，具有增食欲、助消化 功能。将二者有机结合，不仅是技术领域的一次新突破，更对人类的 健康做出了贡献。上述可见，醒酒醋的营养价值非常高，其可行性显 而易见。 1、醒酒醋工艺流程： 原料（天然植物原汁、老陈醋、低聚木糖、纯净水）→预混→均质→ 灭菌→降温→灌装→冷却→成品包装 2、工艺参数： 预热温度 65-70℃，充分溶解低聚木糖；80-85℃杀菌；90℃降温灌装； 冷却到 4℃后成品包装； 3、性状： 无色至浅棕色液体，相对甜度约为蔗糖的 40%，甜感与蔗糖相同。耐 热、耐酸（PH2.5-8.0，120℃，1h）,无破坏，在 PH2.5-8.0 和 37℃ 下贮藏 90 天无任何变化。在人体内不能被唾液、胃液、胰液和小肠 液消化，故属非消化糖。 四、项目成熟度 我公司与山东龙力生物科技有限公司的经过认真研究，组成该项 目领导及技术小组，具体负责审议研制开发的设计、规划、检查督促 方案的实施。由技术依托单位负责提供技术执行方案，项目承担单位 第 3 页第 3 页 醒酒醋可行性报告 负责组织实施。 目前“醒酒醋”正处按照预定的计划在顺利进行中，已通过实验， 现已准备进入投产阶段。 附低聚木糖执行标准及产品标准备案（见下页） 第 4 页第 4 页 醒酒醋可行性报告 第 5 页第 5 页 醒酒醋可行性报告 第 6 页第 6 页 醒酒醋可行性报告 第 7 页第 7 页 醒酒醋可行性报告 第 8 页第 8 页 醒酒醋可行性报告 五、市场需求情况分析 醒酒醋改变了人们传统的食醋观念，因它除具有食用作用外，还 具有保健作用，也就是人们所说的保健醋。保健醋可以说在国内