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夏季 7 种食材“良药” 人人养生都用得上 夏季具有“暑” 、“湿”的气候特点，由于天气炎热，人 们出汗多、消耗大，常会出现睡眠欠佳，倦怠乏力等不适， 出现这些症状时，除了去医院诊治，也可借助日常饮食来调 节。今天就为你介绍一些尤其适合夏季食用，并具有祛暑、 开胃、 泻火等效果的食材。 夏季食材之苦瓜解暑 《滇南本草》 记载：苦瓜入心脾胃三经，可以泻火、清暑、益气、止渴。 夏为暑热，五脏属心，容易让人心烦气躁、口舌生疮，也就 是老百姓常说的上火。苦瓜含有抗疟疾的喹宁，喹宁能控制 体温中枢，因此苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的 脂蛋白，可提高人体免疫力，抵抗癌细胞的发生，经常食用 可增强人的体质。苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低 血糖、调节血脂的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症。 所以，营养学家和医生建议患有糖尿病的中老年人多吃些苦 瓜。苦瓜不仅维生素 C 含量丰富，而且含有生物类黄酮，可 增加血管的通透性， 保护心血管。 苦瓜还有减肥瘦身的功效， 因为苦瓜里含有大量的清脂素。想瘦身的朋友只要每天吃 2～3 条苦瓜，最好凉拌着吃，一定会有明显效果。从营养学 角度看， 苦瓜含有苦瓜甙、 苦味素， 能增进食欲、 健脾开胃， 缓解夏日食欲减退。苦味素还具有降糖作用，尤其适合糖尿 病患者在夏季食用。烹调方法并无太大局限，快炒、凉拌、 煮汤都不错。苦瓜性寒，易伤脾胃，特别是孕妇、儿童及体 质较差或怕冷、脾胃虚寒者，不宜过量食用。挑选提示：成 熟果实苦味减轻，含糖量增加，但肉质变软发绵，味道稍差 一些。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。 颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚 ;颗粒愈小，瓜肉相对较薄。 果皮如出现黄化，表示已经过熟，果肉柔软不够脆，失去应 有的口感。重量以 500 克左右为好。夏季食材之绿豆解毒绿 豆性凉味甘，能清热消暑、止渴利水，是夏季防暑佳品。据 《本草纲目》记载： “绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、 金石诸毒。”严格地说，绿豆解的是药物与食物中的毒性， 而不是解药。民间也常用绿豆煮汤来解救药物或食物中毒。 如有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口 苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，在服中 药的同时服用绿豆汤 (粥)或绿豆糕等，可起到相辅相成的作 用，达到事半功倍的效果。适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒 所致的皮肤感染者，适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。 盛夏喝些绿豆粥，能防暑降热。用绿豆和鲜荷合用，可以治 疗小孩热天的痱子和皮肤热痒 ;若用绿豆、 赤小豆、黑豆煎汤， 可治疗夏季小儿皮肤病及麻疹。绿豆还可以作为外用药，捣 烂后外敷治疗疖肿和皮肤湿疹 ;油性或生有粉刺的脸部， 可以 把绿豆研成细末，煮成糊状，在睡前使用洗面奶后，涂抹在 患处。从营养学角度讲，绿豆皮富含多酚类物质，盖上盖煮 沸，尽量避免接触到氧气，溶出的多酚类物质尚未氧化，此 时清热解毒作用最强，特别适合烦渴、咽喉肿痛、小便发黄 的人饮用。绿豆的食用方法更是多种多样，绿豆粥、绿豆糕 等都是极佳的。绿豆汤一般成人一周喝 2 至 3 次，每次一碗 即可。小孩 2 至 3 岁开始吃粥时，可适量加点绿豆。 6 岁过 后，才可饮用成人量。挑选提示：看绿豆的外观和色泽。优 质绿豆外皮蜡质，子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含 杂质 ;闻其气味：向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质 绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味 等不正常的气味的为次质、劣质绿豆。服药期间，特别是服 温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效 ;绿豆不宜煮得过烂， 以免使有机酸和维生素遭到破坏， 降低清热解毒功效 ;绿豆忌 用铁锅煮