技能-第1章-膳食调查和评价.ppt

2021/9/12 * 工作程序 程序1 计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量 家庭中平均每人每日各种食物的摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数 程序2 计算家庭混合系数 混合系数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日数+...）÷家庭总人日数 程序3 利用公式计算标准人的每日每种食物摄入量 标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数 程序4 计算平均每人每日营养素和能量摄入量 根据食物成分表 程序5 膳食营养素评价 某营养素没有达到推荐摄入量（DRIs）的要求,其余营养素均达到或超过RNI或AI的标准。 程序6 数据归档 2021/9/12 * 学习单元4 膳食调查结果计算与分析 手工计算 较烦琐,耗时 基本程序的学习有利于理解和记忆 计算机计算 建立程序和熟悉软件 2021/9/12 * 工作程序 程序1 核对膳食摄入记录表 程序2 计算食物摄入量 程序3 计算各种营养素摄入量 程序4 计算能量食物来源 程序5 计算三大营养素供能比 程序6 计算蛋白质的食物来源 程序7 计算脂肪食物来源分配 程序8 初步结果分析和记录p51 程序9 储存计算结果 2021/9/12 * 如何评价: 营养学中采用±10%的判断标准,即在此范围内为正常,超过+10%为过剩,低于-10%为不足。脂肪用供能比范围来判断。 还需注意是否有超过高限摄入量的营养素,可以查维生素和矿物质的ULs。 2021/9/12 * 学习单元5 数据库的建立和结果保存 依据各种膳食调查表格的结构,设计相应的膳食调查数据录入程序,把膳食调查数据录入到数据库中,从而建立膳食调查数据库。 便于膳食调查资料的档案管理,为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础。 2021/9/12 * 选择合适的应用软件 确定变量和编码 膳食调查数据库的建立 实现数据共享 减少数据的冗余度 数据的独立性 数据实现集中控制 数据一致性和可维护性 膳食调查数据库存档 2021/9/12 * 工作程序 程序1 熟悉膳食调查表 程序2 编辑和确定编码 程序3 确定数据库结构 程序4 核查调查表、 程序5 录入和核对 程序6 完成和储存 2021/9/12 * 学习单元6 人群膳食调查报告的撰写 人群膳食调查报告的目标是分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势,需要扎实基础知识和分析能力。 一般包括背景,目标,材料方法,结果,讨论几个部分。 2021/9/12 * 主题内容包括: 居民食物摄入状况 居民能量和主要营养素摄入量状况 居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源 居民膳食结构与膳食指南的比较 通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。 2021/9/12 * 学习单元7 膳食调查方法应用练习 称重法适用范围及优缺点 某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 需要计算生熟比,再计算各种生食食物的质量。 2021/9/12 * 回顾法适用范围及优缺点 获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。 可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 一般选用3天连续调查方法。 开放式调查表进行面对面的询问 2021/9/12 * 记账法适用范围及优缺点 适用于家庭,托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。 可调查较长时期的膳食,适用于全年不同季节的调查。 难以分析个体膳食摄入情况。 2021/9/12 * 举例:一、膳食调查和评价（15分） 某人,男,9岁,24h膳食调查表结果。（原料以食部计） 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉（标准粉） 100 早餐 家 牛奶 牛奶 100 早餐 家 米饭 大米（,标一） 100 中餐 家 炒空心菜 空心菜 400 中餐 家 面条 小麦粉（标准粉） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调用油 花生油 20 全日 家 2021/9/12 * 1、分析评价该调查对象的膳食结构 膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔 推荐量 2021/9/12 * 2、计算全日营养素及能量的摄入量 膳食营养计算表 食物名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 钙 mg VitC mg 合计 2021/9/12 * 3、完成膳食评价表 膳食营养评价计算表 营养素名称 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 钙 mg VitC mg DRIs（RNI或AI） 摄入量 摄入量/ DRIs (100%) 2021/9/12 * 进行评价（答题可按照p51程序8模式） 一、评价膳食结构: 与平衡膳食宝塔建议的量进行比较 评