第一章旅游饭店概述.pptxVIP

第一章 旅游饭店概述;1 饭店的涵义与功能;1.2 饭店的功能; 饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。 其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。 除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能 （如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等） ;2 饭店的作用与特点;2.2 饭店的特点 1、服务性：以提供劳务为主 2、综合性：具有综合功能 3、享受性：满足宾客享受的需要 4、文化性：是感受异地文化的消费场所 ;饭店服务的特性;1、饭店服务的无形性;2. 酒店服务业是劳动密集型的产业;3. 生产和消费的同步性;4. 服务无法事先进行质量检测 ;5. 服务的不可存储性;6. 服务需求的不可预测性;3 饭店的类型与等级;1、根据饭店市场及宾客特点分类;长住型饭店： ;residential hotel;度假型饭店： ;resort hotels ;会议型饭店： ;convention hotel ;汽车饭店： ;motel ;2、根据饭店计价方式分类;星级酒店中的“欧陆式早餐”也叫“简单早餐”，而美式早餐相对项目繁多，因此也被称为“复杂式早餐”和“全早餐”。 　 　美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。 ;3、根据其他标准分类;3.2 饭店的等级;4 饭店发展简史;（一）客栈时期 ;（二）大饭店时期 ;（三）商业饭店时期;（四）现代新型饭店时期 ;5 中国旅游饭店的现状与发展趋势;3、供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈;价格竞争;4、集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战 ;5.2 中国旅游饭店发展中存在的问题 ;5.3 旅游饭店的发展趋势;（一）管理理念深化;5、实施CIS-CS-ES战略;CIS(Corporate Identity System,企业形象识别系统);1956年，美国国际商用计算机公司以公司文化和企业形象为出发点，突出表现制造尖端科技产品的精神，将公司的全称 “International Business Machines”设计为蓝色的富有品质感和时代感的造型“IBM”。这既使这八条纹的标准字在其后四十几年中成为“蓝色巨人”的形象代表，即“前卫、科技、智慧”的代名词；也是CI正式诞生的重要标志。;7O年代的代表作是以强烈震撼的红色、独特的瓶形、律动的条纹所构成的Coca—Cola标志。总之，6O年代到80年代，是欧美CI的全盛时期。; CI一般分为三个方面： 企业的理念识别——Mind Identity（MI） 企业理念是指企业的价值准则和文化观念，以及由此决定的企业经营方向、经营思想和经营战略目标。 行为识别——Behavior Identity(BI） 企业员工的各种行为，以及企业的各种行为。 视觉识别——Visual Identity（VI） 企业形象识别是企业理念的视觉化，通过企业形象广告、标识、商标、品牌、产品包装、企业内部环境布局和厂容厂貌等媒体及方式向大众表现、传达企业理念。 ;6、注重品牌与资产经营