大理石戚风蛋糕做法回顾.docVIP

第 PAGE 页码 页码页 /总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 大理石戚风蛋糕做法 吃蛋糕的同时，不仅满足了你的视觉神经，更大大的满足了你的味觉系统，让美味唇齿留香。下面是我为大家整理的，希望对大家有帮助!大理石戚风蛋糕材料大理石戚风蛋糕制作步骤1.准备好食材。2.分离出蛋黄，倒入牛奶、玉米油和10g的糖。3.用手动打蛋器拌匀。4.筛入低筋粉。5.用刮刀拌匀备用。***0g细砂糖分三次加入蛋白内，打发到出现短的小尖角即可。7.取1/3蛋白加入蛋黄糊内用刮刀翻拌均匀。8.再倒回剩余的蛋白内。9.翻拌均匀。10.可可粉加入热水搅拌至无干粉状态。11.取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀。12.把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内，用刮刀搅拌3—4下。13.倒入模具内，震出大气泡后放入烤箱中下层，160度烤制40分钟即可。14.出炉后倒扣晾凉，脱模即可。蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全