2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷7.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷7 1、（单选题）竞争的实质是是人才和()的竞争。 A? ?科技 B? ?技术 C? ?管理 D? ?知识 正确答案：D 2、（单选题）调制好的巧克力馅料要求()现象。 A? ?细腻光滑 B? ?组织紧密 C? ?酸甜适中 D? ?切口整齐 正确答案：A 3、（单选题）松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。 A? ?面坯 B? ?酵母 C? ?油面坯 D? ?水面坯 正确答案：D 4、（单选题）某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。 A? ?分类毛利率 B? ?成本毛利率 C? ?综合毛利率 D? ?销售毛利率 正确答案：C 5、（判断题）()“ryebread”的中文意思是花辫面包。 正确答案：错误 6、（单选题）“applepie”是指()。 A? ?水果派 B? ?香焦派 C? ?苹果塔 D? ?苹果排 正确答案：D 7、（判断题）()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。 正确答案：正确 8、（单选题）“knife”是指()。 A? ?秤 B? ?叉子 C? ?杯子 D? ?刀 正确答案：D 9、（单选题）()有