2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷8.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷8 1、（单选题）厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 A? ?水 B? ?油脂 C? ?带手布 D? ?纸 正确答案：B 2、（单选题）作品没有色彩主调，就会导致画面()。 A? ?色彩一致 B? ?色彩统一 C? ?色彩独立 D? ?色彩分裂 正确答案：D 3、（单选题）冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。 A? ?淀粉 B? ?黄油 C? ?面粉 D? ?果泥 正确答案：D 4、（单选题）某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。 A? ?0.4 B? ?0.6 C? ?0.8 D? ?1.5 正确答案：D 5、（判断题）()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。 正确答案：正确 6、（判断题）()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 正确答案：正确 7、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 A? ?是构成机体组织的正常材料 B? ?供给热能 C? ?维持神经肌肉的正常兴奋 D? ?维持体内酸碱平衡 正确答案：B 8、（判断题）()苏夫力的成型方法