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第五章 酶工程酶工程定义定义:将酶所具有的生物催化功能,借助工程手段应用于社会生活的一门科学技术；利用酶催化的作用,在一定的生物反应器中,将相应的原料转化为所需要的产品；利用酶、细胞器或细胞的特异催化功能，通过适当的反应器工业化生产人类所需产品或达到某种特殊目的的一门技术科学。(大唐搜索)领域:酶学理论与工程技术相结合而形成的新技术“酶工程”的定义运用酶学知识结合数学和/或其他系统性知识设计有实用价值的新酶(生物催化剂，固定化生物催化剂，生物催化反应体系, 生物催化反应器。。。)/show/DqeOCVM1Ni8a-Kwv.html一门研究如何发挥酶的催化功能的技术科学酶学知识酶是什么？有催化活力的蛋白质蛋白质?一般不稳定, 反应条件温和催化能力?高效性,专一性化学选择性，区域选择性，立体选择性The Mechanism of Enzyme Catalysis酶与过渡态中间物的紧密结合，稳定了底物的过渡态结构，从而降低了底物形成其过渡态所需克服的能垒，提高了反应的速度酶学相关定义U 酶活力单位1分钟内转化1umol底物所需酶量Vmax 最大反应速度酶分子所有的活性部位都被底物占据时的反应速度Km 米氏常数反应速度达到Vmax一半时的底物浓度Kcat 酶转换数以每分钟每酶分子形成的产物的分子数表示的Vmax米氏方程酶的命名氧、转、水、裂、异、合(连)Oxidoreductases 氧化还原酶Transferases转移酶Hydrolases水解酶Lyases裂合酶Isomerases异构酶Ligases连接酶ATP水解偶联国际酶学委员会 Enzyme Commission (EC)酶知识复习小结酶是有催化活力的蛋白质酶与过渡态中间物的紧密结合，稳定了底物的过渡态结构，从而降低了底物形成其过渡态所需克服的能垒，提高了反应的速度酶分为6大类，酶的命名可以在/enzyme上查询酶的生产方法重组表达系统酶的分离提取酶的固定化技术酶反应器酶工程的历史酶的历史在麦芽中发现淀粉酶18 33在胃中发现消化酶--胃蛋白酶 18 36 18 73 从小牛胃提取凝乳酶用于制酪Enzyme定名--意为在酵母中 18 78 钥匙-锁理论提出 18 94 以米曲霉生产淀粉酶作为消化酶中间产物学说?米氏方程 19 13 获得脲酶结晶?酶是蛋白质 19 26 19 49 液体深层发酵生产细菌α-淀粉酶固定化酶19 53 操纵子学说?酶生物合成机制 19 60 19 69 固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸 19 73 基因工程技术 19 78 定点突变技术 19 84 TyrRS的蛋白质工程 19 86 重组酶生产 19 93 定向进化 19 94 DNA shuffling 酶的生产植物来源来源 酶 应用刀豆 脲酶 诊断木瓜 木瓜蛋白酶 烘焙，制酪，制革， 嫩肉粉，啤酒澄清无花果 无花果蛋白酶 嫩肉粉菠萝 菠萝蛋白酶 烘焙辣根 辣根过氧化物酶 诊断柠檬 β-糖苷酶 科研小麦 酯酶 酯水解与合成大麦 β-淀粉酶 烘焙，麦芽糖浆大豆 β-淀粉酶 烘焙，麦芽糖浆动物来源的工业用酶来源酶工业用途肝过氧化氢酶食品胰腺胰凝乳蛋白酶制革胰腺脂肪酶食品皱胃凝乳酶制酪胰腺胰蛋白酶皮革微生物来源的工业用酶EnzymeEC numberSourceIntra/extra-cellular?Scale of productionIndustrial useBacterial enzymesa-AmylaseBacillusE+++Starchb-AmylaseBacillusE+StarchAsparaginaseEscherichia coliI-HealthGlucose isomeraseBacillusI++Fructose syrupPenicillin amidase1BacillusI-PharmaceuticalProtease4BacillusE+++DetergentPullulanase1KlebsiellaE-StarchFungal enzymesa-AmylaseAspergillusE++BakingAminoacylase4AspergillusI-PharmaceuticalGlucoamylaseAspergillusE+++StarchCatalaseAspergillusI-FoodCellulaseTrichodermaE-WasteDextranase1PenicilliumE-FoodGlucose oxidaseAspergillusI-FoodLactase3AspergillusE-DairyLipaseRhizopusE-FoodRennetMucor mi