管事部工作计划.docx

文档来源为 : 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . PAGE 10 PAGE 10文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 管事部工作计划 篇一：管事部工作计划管事部职责与规章制度 （一）管事部主管岗位职责 【岗位名称】管事部主管 【岗位职责】 在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和 整洁的环境。 制定管事部年度、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析 和报告本部门物品领用和消耗情况。 参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品 保管员的工作，主持召开管事部有关会议。 负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流 程与工作规范，并督导实施。 及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部 门内公共区域的卫生情况达到规定标准。 负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度， 并组织做好申领补充各种物品的工作。 做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账 工作，根据各餐厅、厨房的损耗基 数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。 做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制 度。 控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降 低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。 负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。 巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度 及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。 负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。 （二）管事部领班岗位职责 【岗位名称】管事部领班 【岗位职责】 在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理 和接待工作。 根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力 降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。 安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。 了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清 洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。 合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔 接，使接待工作顺利完成。 每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使 用与调配，严格控制此类易耗品的支出。 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工 的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。 （二）洗碗工岗位职责 【岗位名称】管事部洗碗工 【岗位职责】 服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运 送工作。 严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光 处理。 在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐 地摆放到保洁柜或货房。 在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。 清理所负责区域的垃圾。 在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶 外观的洁净度。 当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。 （三）物品保管员岗位职责 【岗位名称】物品保管员 【岗位职责】 负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等 进行统计造册，并确保账实推符。 负责餐饮部库房内各种餐具、 物品分类保管与整理、补充工作。 严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐 厅、厨房所借用的物品，及时归还。 根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具， 待各部位来人领取时，做好出库登 记手续。 定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以 便及时申购。 负责统计餐饮部每月的物品损耗情况， 并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。 做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫 生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。 （四）洗碟机操作程序：执行程序 1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确； 2、把排水伐关上； 3、打开入水阀； 4、关上水阀； 5、把加热器打开； 6、检查洗涤剂和分发器； 7、检查温度：前洗温度 42℃－ 50℃，洗水温度 60℃ － 70℃，过水温度 70℃－ 80℃，过 清水温度 70℃－ 80℃，过清水温度 82℃－ 90℃； 8、开机准备清