《齐民要术》与北朝胡汉饮食文化的融合(精).docx

《齐民要术》与北朝胡汉饮食文化的融合 (1) [ 提 要] 北朝后魏时期的贾思勰生活在一个胡汉杂居融合的时代，其宏篇巨著 《齐民要术》乃是“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”后所作，充分反映了当时整个黄河中下游流域人民的饮食生活状况，体现出了胡汉民族融合的特点，这在书中所记载的食物加工方法上表现尤其明显。胡族的“羌煮貊炙”法，“食肉饮酪”的传统在汉族社会普及开来，同时，汉族的羹臛法也在胡族的饮食生活中得到广泛应用。饮食文化的交融不仅使得各民族的饮食更加丰富，而且结构更加合理，这对于人体生理的发展也起到了积极作用。 [ 关键词] 《齐民要术》；北朝；饮食文化；融合 Qi Min Yao Shu and the Dietary culture integration of HuHan nationality in the North Dynasty Abstract: Sixie Jia, in the later part of Wei, the North Dynasty, was at a period in which Hu nationality and Han nationality merged and lived together. Based on ballads and experiences, he wrote his great pieces of monumental work Qi Min Yao Shu, which reflected the whole diet life state of the people in the Yellow River midstream and downstream, as well as the characteristic of nationality integration and it was especially true in the cooking method displayed in this book. Qiang boil Mo roast meat of Hu nationality and meat eating junket drinking were popular among Han nationality. Meanwhile, Geng Huo of Han nationality was also widely spread in Hu nationality too. The blending of the cooking culture not merely made various nationalities ’ diet more abundant, and the structure was more rational. This has played a positive role to the development of human body. Key words: Qi Min Yao Shu; the North Dynasty; Dietary culture integration 后魏时期曾任高阳太守的贾思勰在“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行 事”后写成了宏篇巨著《齐民要术》，全书 10 卷 92 篇，书的内容诚如作者在 《序》中所言：“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，单从饮食的 角度而言，该书详细记载了魏晋南北朝时期的食物原料、主副食品的加工与保存方法等等，几乎包含了饮食生活的所有问题，可以说是一部自成体系的饮食学著作，反映了魏晋南北朝特别是北朝饮食文化方面的成就和最高水平。贾田勰生活在一个胡汉民族大杂居的时代，经过胡族内迁初期的民族冲突，时至后 魏，黄河流域胡汉民族之间的融合已达到相当深的程度，《齐民要术》便充分体现了民族融合之后的饮食文化特点。 一、饮食加工方法的融合 汉族社会自秦汉以来，在烹饪方法上已经比较丰富，除了羹、濯（把食物放在油中炸）、脍（将生肉切细生吃）、脯、菹等方法以外，还有类似今天的蒸、煮、熬等，而胡族的饮食加工方法主要是炙与炮，概言之，“羌煮貊炙”与 “胡炮”是其典型代表。魏晋南北朝时期的胡汉杂居使这些加工方法融为一 体，促使着中华饮食文化向更加博大精深、丰富多彩化发展。 胡人最引以为傲的美味莫过于“羌煮貊炙”。羌、貊乃西北少数民族的代称， “煮”、“炙”则是指烹饪方法。《搜神记》卷 7 载：“羌煮、貊炙，翟之食也。自泰始以来，中国尚之。贵人富室，必畜其器，吉享嘉会，皆以为先。” 说明魏晋时“羌煮貊炙”已经相当流行了。何谓“羌煮”，史书并无明确记 载，《齐民要术》卷八《羹臛法第七十六》载： 好鹿头，纯煮令熟。著水中洗，治作脔，如两指大。猪肉，