第八章旅游饭店成本费用管理.pptxVIP

第八章 旅游饭店成本费用管理旅游饭店成本费用管理概述旅游饭店成本费用控制旅游饭店成本费用的日常控制保本点分析法及其运用第一节 旅游饭店成本费用管理概述旅游饭店成本费用的概念旅游饭店成本费用的内容旅游饭店成本费用的分类旅游饭店成本费用管理的原则旅游饭店成本控制的意义一、旅游饭店成本费用的概念成本是指购进商品和雇佣劳动力时发生的支出，体现为取得经营活动所必需的资产的价值；费用是某个时期获取收入时发生的耗费，将上述商品或劳务耗用以后，成本就转化成费用，费用仅与某个时期或当期的收益有关。二、旅游饭店成本费用的内容营业成本--经营过程中各项直接支出营业费用--经营中发生的各项费用管理费用—管理部门发生的各项统一费用财务费用—筹资过程中发生的费用二、旅游饭店成本费用的内容（一）营业成本 营业成本是指旅游饭店在经营过程中发生的各项直接支出，包括餐饮成本、商品成本、洗涤成本、其他成本。二、旅游饭店成本费用的内容（二）营业费用 营业费用是指各营业部门在经营中发生的各项费用.包括运输费、装卸费、包装费、报关费、保险费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、折旧费、修理费、营业人员工资、员工福利费、工作餐费、服装费、其他营业费用。二、旅游饭店成本费用的内容（三）管理费用 管理费用指旅游饭店为组织和管理经营活动而发生的费用以及由旅游饭店统一负担的费用。包括：公司经费、员工福利费、公会经费、员工培训经费、董事会费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、研究分开发费、税金、燃料费、水电费、折旧费、修理费、无形资产摊销、低值易耗品摊销、开办费摊销、交际应酬费、坏账损失、存货盘亏和毁损、上级管理费以及其他管理费用。二、旅游饭店成本费用的内容（四）财务费用 财务费用是指企业为筹集经营所需资金等而发生的一般费用.包括企业经营期间的利息净支出、汇兑净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的其他费用。三、旅游饭店成本费用的分类（一）按照成本费用与经营业务量的关系划分 1、固定成本或固定费用，总额不随业务量的变动而变动的成本费用；但单位成本费用随着业务量的增加而下降； 2、变动成本或变动费用，总额随业务量的变动而变动的成本费用；但单位成本费用无论业务量增加还是减少保持不变； 3、混合成本或混合费用，可以分解为变动成本费用和固定成本费用三、旅游饭店成本费用的分类（二）按管理责任分 1、可控成本费用； 2、不可控成本费用。 划分可控成本费用与不可控成本费用是相对一定时间和空间而言的，是为了明确各责任单位的职责，起到更有效的控制成本费用的目的，不能将其固化。四、旅游饭店成本费用管理的原则（一）严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准 1、为购置和建造固定资产、无形资产和其他资产而发生的支出； 2、对外投资支出和分配给投资者的利润； 3、被没收财物的损失； 4、支付的各项赔偿金、违约金、滞纳金、罚款以及赞助、捐赠支出。四、旅游饭店成本费用管理的原则（二）按权责发生制原则严格核算旅游饭店成本费用 权责发生制要求各期的支出应当归属各期，即凡属于本期的成本费用，不论其是否已经实际支付，均应列入本期的成本费用；凡不属于本期负担的成本费用，即使在本期已经实际付出，也不应作为本期成本费用处理，应由各受益期分摊。四、旅游饭店成本费用管理的原则（三）正确处理降低成本费用与保证质量的关系降低成本费用的含义是指在不影响产品质量的前提下，旅游饭店经过努力，使单位产品成本费用得到降低或控制。四、旅游饭店成本费用管理的原则（四）健全成本管理责任制，实行全员成本管理实行全员成本管理，建立健全成本管理责任制，将成本费用计划指标分解落实到有关部门，班组和个人。并与岗位责任结合起来，将成本费用计划的完成情况作为评定考核的一项内容。五、旅游饭店成本控制的意义1、有助于宏观经济决策的实施以及宏观成本管理调控职能的实现。2、有助于转换企业经营机制，落实企业经营自主权，正确处理好促进企业发展与加强成本管理的关系，以及企业内部在成本管理方面的责、权、利关系。3、有助于提高生产要素运营效果，实现生产耗费与补偿的统一，促进生产要素合理流动，实现社会资源优化配置。4、有助于规范企业生产行为，促使企业在成本形成过程中正确贯彻执行国家规定的《企业财务通则》和《企业会计准则》，接受国家管理和监督，实现国有资产保值、增值。第二节 旅游饭店成本费用控制旅游饭店成本费用控制的含义旅游饭店成本费用控制的目标和原则旅游饭店成本费用控制的基本方法旅游饭店成本费用考核一、旅游饭店成本费用控制的含义（一）旅游饭店成本费用控制的概念旅游饭店在生产经营活动中，根据一定的控制标准，对成本费用形成的全过程进行指导、监督和限制，并采取有效