2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷13.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷13 1、（判断题）()美式松质面包表皮柔软，层次分明。 正确答案：错误 2、（单选题）干果馅料小火加热开锅()后离火。 A? ?1分钟 B? ?2～3分钟 C? ?3～5分钟 D? ?5～7分钟 正确答案：B 3、（单选题）()不符合脆皮面包的质量的标准。 A? ?不生不糊 B? ?内部松软 C? ?粗细一致 D? ?外皮松软 正确答案：D 4、（单选题）风登糖可用于()的制作。 A? ?塔 B? ?泡夫 C? ?糖果 D? ?柠檬派 正确答案：C 5、（单选题）()配方中含有大量酵母和水分。 A? ?欧式面包 B? ?松质面包 C? ?硬质面包 D? ?脆皮面包 正确答案：D 6、（单选题）优质的松质面包应造型美观、()。 A? ?绵软可口 B? ?良好弹性 C? ?层次分明 D? ?质地细腻 正确答案：C 7、（判断题）()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 正确答案：正确 8、（单选题）根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。 A? ?一类 B? ?两类 C? ?三类 D? ?四类 正确答案：B 9、（单选题）奶油胶冻的最