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基础生物化学习题（±）第一章蛋白质一、知识要点 （一） 気基酸的結构 蛋白质是直要的生物大分子，其组成单位是氤基酸?组成蛋 白质的気基酸有20种，均为a-氫基酸?毎个気基唆的a-碳上连 接一个收基，一个氨基，一个氯原子和一个側链R基团.20种氫 基酸结构的差别就在于它们的R基团结构的不同. 根据20种氨基酸側链R基团的极性,可将其分为四大类；非 极性R基氨基酸（8种為不带电荷的极性R基氨基酸（7种）；带 負电荷的R基氨基酸（2种為带正电荷的R基気基酸＜3种）. （二） 気基酸的性质 員基酸是两性电解质.由于氤基酸含有唆性的殺基和碱性的 所以既是峻又是成，是两性电解质?有些的侧蟻还 含有可解离的基团,其带龟状况取决于它们的值.由于不同H 基酸所带的可解髙基团不同，所以等电点不同. 除甘皿外，其它都有不对称碳原于,所以具有A型和L-型 2种构型，具有旋光性.天然蛋白质中存在的気基酸都是L-型的. 酷気酸.苯丙氨酸和色瓶酸具有紫外吸收特性.在280nm处有景 大吸收值,大多敷蛋白质都具有这些録基酷，所以蛋白质在280nm 处也有特征吸收，这是紫外吸收法定量测定蛍白质的基础. 気基酸的a-駿基和a-氮基具有化学反应性，另外，许多気 基酸的側链还含有冬基、録基、梭基等可解高基团.也具有化学 反应性.较童要的化学反应有；（1）萍三酮反应，除HRK外, 所有的a-散基酸都能与茹三龍发生颤色反应.生成蓝紫色化合 物，脯気酸与帯三狷生成黄色化舍物.（2） Sanger反应,aT 与2,4-二硝基IH苯作用产生相应的DNB-ftfi酸?（3） Edman反应， a TH与華异作用产生相应的氮基酸的萃机基硫甲酰衍 生物（PIT-気基酸）. Sanger反应和Edmen反应均可用于蛋白质多 肽链N端氨基酸的测定. 気基酸通过肽键相互连接而成的化会物称为肽?由2个K基 峻组成的肽称为二肽.由3个氨基酸蛆成的肽称为三肽，少于10 个91基酸肽称为毒肽,由10个以上氮基酸组成的肽称为多肽. （Z）蛋白质的结构 蛋白质是具有特定构象的大分子.为研究方便.将蛋白质结 构分为四个结构水平.包括一级结构、二级结构、三级结构和四 级结构. 一般将二级结构.三级结构和四级结构称为三维构歡或 高级结构. 一級结构指蛋白质多肽链中?I基酸的排列顺序.肽健是蛋白 质中気基酸之间的主要连接方式，即由一个ASM的a-n基和另 一个気基酸的a-之间脱去一分子水相互连接?肽握具有部分双键 的性质，所以整个肽单位是一个兩性的平面结构.在多肽賛的含 有游离费基的一端称为肽黄的気基端或N端,而另一端含有一个 游离殺基的一端称为肽链的隧基端或a an. 蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘鱗折登所形成的有规律 性的结构.最基本的二级结构类型有a 旋络构和。-折査结札 此外还有B-转角和自由回转.右手a-螺旋结构是在纤维蛋白和 球蛋白中发现的最常见的二级结构，每圏螺旋含有3.6个鍛基酸残 基，尊距为0. 54nm,斌旋中的毎个肽餐均参与氣II的形成以维持尊 旋的稳定.B-折整结构也是一种常见的二级结构，在此结构中， 多肽链以较伸展的曲折形式存在.肽链（或肽段）的排列可以有 平行和反平行两种方式.氨基酸之间的轴心距为0. 35nm,相邻肽链 之间借助Mfftt此连成片层结构. 培构域是介于二级结构和三级结构之间的一种结构层次，是 指食白质亚基结构中明显分开的紧宏球状结构区域. 超二級结构是指蛋白质分子中的多肽链在三维折?中形成 有规则的三級结构聚集体. 蚤白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结 构的基础上，多肽链进一步折■卷曲形成复杂的球状分子堵梅. 具有三級结构的螢白质一般部是球蛋白，这类蛋白质的多肽链在 三维空间中沿多个方向进行盘绕折■,形成十分紧密的近似球形 的结构，分子部的空间只能容纳少数水分子，几乎所有的极性R 基都分布在分子外表面，形成亲水的分子外売，而非极性的基团 则被埋在分子部，不与水接蛋白质分子中侧链R基团的相互 作用对穂定球状蛋白质的三级结构起善代要作用. 蛋白质的四级结构指敷条具有独立的三级结构的多肽链通过 非共价键相互连接而成的聚合体结构,在具有四级结构的蛋白质 中，毎一条具有三级结构的皑链称为亚基或亚单位，缺少一个亚 基或亚基単独存在都不具有活性.四级结构涉及亚基在整个分子 中的空间排布以及亚基之间的相互关系. 筮持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键,离子键、疏水作 用力和德华力等非共价键，又称次級键.此外，在某些蛋白质中 还有二硫键,二硫键在维持诿白质构象方面也起着重要作用. 蛋白质的空间结构取决于它的一级结构，多肽离岸主链上的 気基酸排列順序包含了形成俱杂的三维结构（即正确的空间结构〉 所需要的全部信息. （四）蛋白质结构与功能的关系 不同的蛋白质，由于