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工艺流程及关键控制点
使用部门 挂面车间 共 1 页 第 1 页
关键控制点主要技术参数：
面 粉
↓ ▲ 配料：
配料 过 筛 （1）配料中添加剂为食品添加剂；
（2）添加量在GB2760 《食品添加剂卫生标
↓
准》规定的范围内。
溶 解 →↓
和 面
↓
▲ 和面：
熟 化
↓ （1） 每锅面面粉量为250kg;
复合压延 （2） 和面时间 15～20 分钟；
↓
（3） 搅拌速度 70～110 转/分。
切条成型
↓
烘干
▲ 烘干：
↓
（1） 温度：预干燥25～30℃、主干燥 35～
定量切断 40℃、完成干燥 20～30℃
↓ （2） 相对湿度：预干燥80～85%、主干燥
称 重 75～80%、完成干燥 55～65%
（3） 烘干时间：3～4 小时
↓
包 装
↓
▲包装：
检 验
整箱（提）面条不准出现负偏差，单支（包）
↓ 净含量 200g-300g 最大负偏差 9g；300g-500g 最
装 箱 大负偏差 3.0%。
↓
入 库
编制 审批
车间主要岗位操作规程
使用部门 挂面车间 共 1 页 第 1 页
名 称 倒面工序 作业指导书
1. 检查振动筛运转是否正常，有无杂音，筛网是否完整；
2. 面垛一个品种只准有一个半垛，并监督装卸工码垛整齐；
3. 每锅倒面量按标准执行，不得少倒或多倒，熟知本班所生产
的产品，以及每种产品所用面粉配比；
4. 二楼操作工按铃通知时按时放下面粉；
5. 所管卫生区内必须保持干净。
编制 审批
车间主要岗位操作规程
使用部门 挂面车间 共 1 页 第 1 页
名 称 和面工序 作业指导书
1． 先根据工艺要求定量加入食盐，检查盐水定量罐的出口阀
门是否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常。
2 ． 开机前检查和
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