【生鲜传奇】永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备.docx

永辉超市蔬果陈设原则：生鲜经理必备 蔬果陈设的原则 1、分类原则： 由区域分类→大分类→中分类， 2、质检原则： 蔬菜子销售区域进行的陈设之前，必需进行质检程序，确保全部货架上的商品符合优良品 质的标准，体现出蔬果经营的“新颖”宗旨； 营业期间，对销售区域上的陈设的商品进行质检，一旦发觉腐烂，变质的蔬菜、水果等， 要第一时间挑拣出来。 3、丰满原则： 蔬果的陈设要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货，少货。 4、颜色搭配原则： 蔬果的颜色丰富、颜色明丽，陈设的颜色适合当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化 性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新颖感，又能较好的促销陈设商品，这一店是蔬果陈设的 技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿 色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。 5、防损的原则： 蔬果在陈设时必需考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈设温度，否则将因不 当的陈设而造成损耗，如桃子比较怕压且简洁生热，所以陈设时不能堆放。 蔬果的陈设面积必需与周转量成正比，且比例适当。诺比例过大，则水果在货架的滞留时 间长；诺比例过小，则每日补货的次数频繁。 蔬果的陈设的时间必需小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。 6、先进先出原则： 先进先出是指先进的货物先陈设销售，特殊是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判 断 先进先出是指先进的货物先陈设销售，特殊是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判 断哪一批商品先陈设销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。它是 新颖商品经营的普遍性、一般性的原则。 7、季节性原则： 蔬果的经营具有格外强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈设应时而 变，将新上市的品种陈设在明显的地方，更好满足顾客的新需求。 8、清洁卫生原则： 清洁卫生主要是水果、瓜菜是否洁净洁净，无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行 了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后在陈设。蔬菜主要是通过净菜 的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其洁净； 陈设区域、设备。陈设用的器具是否清洁卫生。 9、标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到： 标识牌与陈设的设备相匹配； 标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性； 标识位置与商品的位置一一对应； 标识的品名与陈设商品全都； 标识的价格、销售单位要正确无误，与系统全都。 10、陈设方法 蔬果的陈设方法很多，如蔬菜可以接受散装陈设，一般多用人字架、四方台、蓝筐，或用冷藏柜 陈设，部分蔬菜在陈设前可进行捆扎，水果可接受包装后冷藏柜陈设，或常温下的蓝筐陈设、堆头陈设等，南北货多接受多级散装柜进行陈设，五谷杂粮多接受粮仓的形式陈设。