真功夫餐厅员工训练手册.docx

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...... . ... .. ....c . .. .c 餐厅员工训练手册 真功夫餐饮管理 ...... . ... .. 本手册的训练宗旨: 通过理论学习掌握如何训练员工如何协助做好区域管理 如何执行组长行政工作 本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产,性质机密,未经公司董事会书面批准,任何单位 或个人不得以任何形式复制或翻印本手册, 餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅,违者可遭民事或刑事控诉。 目录 前言 员工发展路径图 第一章 角色转变认识企业文化 认识训练员角色有效沟通 团队合作 第二章 员工训练训练技能 训练流程 训练新员工训练普工 训练熟手员工训练员训练 第三章 区域管理简介 生产区管理一更流程 人手安排 生产跟进T+T 执行员工跟进 仪器跟进 清洁与食品安全服务区管理 一更流程 服务细节跟进清洁跟进 安全 第四章 行政工作训练团队 服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队 第五章 发展展望生产区鉴定表 服务区鉴定表 区域主任测评表 前 言 ...... . ... .. 2007 是公司的顾客年,我们的口号是: “第一品牌 ,顾客第一”。做为我们部最大的顾客群——员工,在真功夫有着举足轻 重的意义。为了让我们能够更好的为我们的顾客服务,同时也 提升你们的能力, 让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责, 我们特编辑了本手册,希望对你们的工作能力有一定的提升。 在过去的组长训练中,我们一直对员工训练没有一个完善 的训练系统, 原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合, 随着公司的日益壮大,训练系统的完善势在必行。本手册适合 餐厅训练员及以上人员阅读,希望通过本手册能使餐厅的员工 训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。 本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作,主要分为三个部分: 1、 员工训练:它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练,让你更清楚员工训练的流程与技巧; 2、 区域管理: 它能让你更清楚地执行一更的流程, 通过实践来学习如何管理每个区域, 了解区域管理的职责, 同时解决区域管理期间出现的各种问题; 3、 行政工作:让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。 随着公司的日益发展,也许在今后的日常操作中会有更好的发现,有更科学的提议,这没关系,在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方,只要你的提议经餐厅经理认为是更好的,就请你写上去,在下一次的手册编辑工作中,你的建议可能已被采纳。 员工发展路径图 工作表现 时间 区域主任 工作表现达到良好以上 六个月 区域主任鉴定 工作表现 时间组长 工作表现达到良好以上 三个月 组长鉴定、完成所有岗位核查表 工作表现 时间训练员 工作表现达到良好以上 三个月 完成一个区域 ( 生产区或服务区 ) 岗位核查表、训练员鉴定 工作表现 时间 熟手员工 工作表现达到良好以上 二个月 通过 10 岗位核查表 工作表现 时间普工 工作表现达到良好以上 三个月 通过 5 岗位核查表 工作表现 时间 新员工 工作表现达到良好以上 一个月 目录 第一章 角色转变 第二章 员工训练 第三章 区域管理 第四章 行政工作 第五章 发展展望 本章学习容: 认识企业文化训练员的角色 有效的沟通与团队合作 目录 认识企业文化认识训练员角色有效沟通 团队合作 ...... . ... .. 远景展望 战略目标 第一节 认识企业文化 远景展望: 2020 年 ——全球市场中式快餐第一品牌 ——全球市场中式快餐第一集团 战略目标: 2010 年 ——中国市场中式快餐第一品牌 五年规划:  2008 年,真功夫直营店达 500 家 2010 年,真功夫直营店达 1000 家 使命 核心价值观  丰富和发展人类餐饮文化 作为中华饮食文化的传人,我们觉得:我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化,我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地,丰富和发展人类餐饮文化。 ■尊重个人 ■全情投入 ■深入调研 ■挑战卓越 ●尊重个人 ——理解同事与顾客的不同需求, 能站在对方的立场考虑问题 ——主动沟通,以积极的心态应对工作的冲突 ——公平、公正,给每个人发展技能与事业的机会 每个人都是一个独立的个体,都是芸芸众生的一份子,都有生存和发展的渴望。许许多多来自不同地方的、有着不同文化背景和成长经历的人组成真功夫。我们希望每个人在这里都 找到自己的位置, 得到自己梦想的东西, 只有真功夫人发展了, 真功夫才能发展。尊重个人就是既尊重自己又尊重别人,既关 怀自己又关怀别人,既要自己发展,也要促进别人发展。 . .. .c ...... . ... .. 1、从个人层面看:对同事、对顾客的不同需求, 尽可能站在对方的立场来考虑问题, 即通俗说的 “换位思考” ,不仅要想到别

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