烟酒的基本知识 .pptx

主讲人：林瑛烟酒的基本知识洋酒的分类葡萄酒分類 / 釀製法所謂 葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類1) 白葡萄酒：由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。 若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。 白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物 红葡萄酒2) 紅葡萄酒由紅葡萄帶皮發酵而成。 口感不甜 (Dry)，但甘美。 其適飲溫度為 14~20℃。但法國薄酒來區 (Beaujolais) 所產的清淡型紅酒， ? 適飲溫度為12~14℃。 紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物玫瑰红酒玫瑰紅酒由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。 適飲溫度為 10~12℃。 可搭配口感適中的食物香槟4) 香檳汽泡酒其實應該分為2種：香檳酒(Champagne） 汽泡葡葡酒(Sparkling Wine） 9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。加强葡萄酒加強葡萄酒在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。 品酒的四部曲(4個S)看酒 (Sight)用沒有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香氣。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色会渐渐变深。红葡萄酒越老，顏色會渐渐变浅摇酒(Swirl) 杯子应该有高脚，這样可以确保当你想缓缓將杯中的酒搖醒以展露它的特性時(与搅伴锅中的汤，使它散发香味的道理一样)。 闻酒(Smell)將鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、浓郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞涩。品酒(Sip)最后是最令人滿足的部份－入口检查。喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滾，以便品尝和评判它的细微差別口味，然後当你已正確地給与評價后，才吞下去，並体验它的余味。一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精等種味覺達到一種平衡的飽滿白兰地葡萄酒蒸餾，产生濃縮飲料的辦法。這種浓縮的酒，就叫做白蘭地 。干邑是一地名干邑港(Port of Cognac) 《如何品評》喝干邑白蘭地時，通常会使用「球形杯」(俗称大肚杯)，细品味出各種干邑白兰地不同的香氣、風味及感覺，應選用杯身較為細長的「郁金香杯」，因為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出人头马 类V.S.O.P Very Superior Old PaleCLUB XOEXTRA金色年代路易十三大香槟干邑法国白兰地法国大地XO白兰地威士忌分类苏格兰爱尔兰美国、加拿大高原騎士單一麥芽威士忌苏格兰威士忌登喜路蘇格蘭威士忌威雀蘇格蘭威士忌THE FAMOUS GROUSE麥卡倫單一麥芽威士忌香甜酒LIQUEUR本是拉丁語，原意解釋為溶解之意。出生於希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫學之父，他把蒸餾水和其他材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。君度橙酒 COINTREAU加利安諾香甜酒GALLIANO伏特加伏特加 VODKA一字源自俄語生命之水中 水 的發音『Voda』演變而來。是 一種酒精濃度很高的蒸餾酒。風味絕佳的伏特加酒，即使在科學發達的今日，仍無法以性能優越的連續式蒸餾機直接製造而得。現在的伏特加酒採用連續式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，製成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到40%-60%之間， 經燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾後去除雜質。莱姆酒RONRICO 一字為西班牙語中萊姆酒與豐富的合成語。口感清爽甜味適中非常適合用以作為調製雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁簡單調配後直接使用