西餐礼仪培训教材.pptx

西餐礼仪;（一）就餐前礼仪;（二）西餐的座次;西餐長桌排位法---男女主人分坐兩端;西式長桌排位法---男女主人對座於中央， 由男賓居末座;（三）餐具的摆放;(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork (3).主菜叉Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl Plate (6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife (8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon (10).面包及奶油盘Bread Butter Plate (11).奶油刀Butter Knife (12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet (15).白酒杯White Wine Gobl;（四）正式的西餐上菜顺序; 2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。 3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。 ; 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。 品种包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是牛排，禽类菜肴一般是鸡、鸭、鹅等。 ;5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。 ;（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪;; 用餐过程中，刀叉的摆放方式： 如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。;八字形;找问题;如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。 在餐桌上，食物都应用刀叉去取。 只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。;用餐结束时，刀叉的摆放方式： 用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。 ;注意： 不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀刃必须面向自己或内侧。 不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。 ;错 误;2.餐匙的使用;3.喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略托起。 ;(3)西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。;4.餐巾的使用礼仪;5.食用面包的礼仪 　　 　 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 注意： 要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。;6.食用沙拉的礼仪 　　 　 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供应。 　 ;7.食用鱼的礼仪 　 吃鱼片时，以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 　 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。;8.食用肉类 牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。　 牛肉： (1)认识牛排的熟度。 ＊犹带血（rare） ＊半生（medium rare） ＊七分熟（medium） ＊熟透的（welldone）; 　切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 　嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 　吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致