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如何预防四季豆中毒 第一页 预防四季豆中毒 近两年来，我省曾发生多起因食用四季豆的方法不当而引起的食物中毒事件， 大多在集体食堂发生。目前正值四季豆引起食物中毒的高发季节，为防止类似中毒事件的发生，提醒广大群众慎防豆类食物中毒。 第二页 四季豆俗称刀豆、芸豆、扁豆、菜豆、豆角等，是一种一年四季都能吃到的蔬菜。 四季豆 第三页 四季豆食物中毒 菜豆食物中毒是我国最常见的植物性中，一年四季各地都有发生，但多发生于秋季。菜豆中毒多发生在集体食堂，特别是建筑工地食堂，家庭少见发生。引起中毒的食品主要是炒菜豆、菜豆陷饺子、凉拌菜豆、菜豆卤面条等。 第四页 中毒为什么能引起中毒？ 四季豆中含皂甙（dai）和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。 第五页 四季豆中毒有哪些症状？ 四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时 ,一般不超过 5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状 ,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或 1- 2天 ,预后良好。 第六页 四季豆中毒后该怎样处理？ （1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖