发酵工程课后思考题答案.pdfVIP

一、思考题 1. 发酵及发酵工程定义 答：定义：发酵工程是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等 生物细胞进行酶促转化， 将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。 由于它以培 养微生物为主，所以又称为微生物工程。 传统发酵 是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象； 生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下， 分解各种有机物质产生能量的一 种方式； 或者更严的说发酵是以有机物作