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    PAGE PAGE 1 第一部分 绪论 一、食品分析概念、性质：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科。 食品分析的任务：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。 食品分析的作用： 帮助人们认识食品的物质组成，结合营养学、毒理学和生物化学的知识食品营养及安全成分。 控制和管理生产，保证和监督食品的质量。 为科研与开发提供可靠依据。 营养成分：水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素 二

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