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酒文化与管理; 在甲骨文和金文里已经有了“酒”字，不过“酒”字不从水，而是写成“酉”字。据考古学家考察，这就是最早的“酒”字了。 酒的定义 酒最关键的成份是酒精，所以我们一般认为酒精度大于0.5％的含酒精饮料才可称之为酒 ; 酒精，学名乙醇，纯净酒精是一种无色易燃的液体，具有特殊的香气和辣味。食用的酒精，一般以含淀粉或糖的原料经发酵制成。 人饮酒后所产生的反应，就是由于酒中所含的酒精抑制了大脑的高级功能而出现的“假兴奋”的现象。;大纲;从造酒说谈酒的起源;仪狄作酒醪;传递给我们一个信息：酿酒的必要条件之一是要有充足的粮食，当时，粟是黄河中下游地区的主要农作物，大禹喝的酒是用小米酿制的。作为最早被人类驯化的作物之一，最初的粟不过是一些籽粒稍显饱满的狗尾草。在这一时期，在狗尾草不甚丰富的长江流域，聪明的古人发现并培育了另一种谷物——野生稻。经过不断的筛选，那些籽粒饱满、容易收获的个体被保留了下来，成为栽培水稻的始祖。当然，充足的粮食供应只是一个必要但不充分的条件，从淀粉到乙醇还有漫长的路要走。;最重要的信息是霉粮的应用，也就是酒曲。这证明当时的人们发现了高效的淀粉糖化“工具”——生活在小麦籽粒上的曲霉可以产生纯正高效的淀粉酶。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖