酿造学之啤酒酿造工艺概述.pptxVIP

主讲人： 侯 小 歌 Author : Hou-Xiaoge 周口师范学院 生命科学系 ZhouKou Normal University College of Life Science ;啤酒工艺;主要内容;12.1 基本概述;12.1.2 啤酒定义与分类;12.1.3 世界啤酒工业; 世界啤酒工业; 世界啤酒工业; 世界啤酒工业;12.1.4 中国啤酒工业及其发展前景;中国啤酒工业及其发展前景;中国啤酒工业; 中国啤酒工业;中国啤酒工业;（2） 中国啤酒工业的发展前景;（2） 中国啤酒工业的发展前景;12.2 原料;12.2.1 大麦;（1）大麦分类;（2）大麦的形态;（3）大麦的化学成分;◇ 半纤维素和麦胶物质;◇ 蛋白质;多酚类物质;（4） 啤酒酿造对大麦的质量要求;12.2.2 啤酒花;添加啤酒花的主要目的和作用;12.2.3 酿造用水;12.3 麦芽制备;12.3.1 大麦预处理;(2) 大麦的清选和分级;粗选和精选;分级;12.3.2 浸麦;(2) 浸麦吸水过程及测定;(2) 浸麦吸水过程及测定;影响大麦吸水速度的因素;12.3.3 浸麦方法及控制;（1）间歇浸麦法(浸水断水交替法);（2）喷雾(淋)浸麦法;12.3.4 发芽;(2)发芽